Pâtes aux moules, jus de coquillages au gingembre

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Cuisinier : Denny Imbroisi   Ingrédients :   - 320 g de paccheri - 100 g de palourdes - 100 g de moules - 1 gousse d’ail - 1 oignon blanc - 50 g de gingembre frais épluché - 100 g de lait de coco - 20 pousses d’épinard - Huile d’olive extra-vierge - Sel   Préparation :   - La veille, mettre les palourdes à dégorger une nuit dans un saladier d’eau froide salée. Le jour même, ébarber les moules. - Faire chauffer une casserole avec de l’huile d’olive et la gousse d’ail écrasée. - Ajouter les moules, couvrir et faire cuire 2 minutes. - Ouvrir et vérifier que toutes les moules sont bien ouvertes. - Si ce n’est pas le cas, prolonger un peu la cuisson. - Réserver séparément les moules et le jus de cuisson. - Dans la même casserole, répéter l’opération avec les palourdes. - Réserver également les palourdes et leur jus séparément. - Éplucher et ciseler l’oignon blanc. - Le faire revenir dans une poêle avec de l’huile et du sel, jusqu’à ce qu’il se colore. - Ajouter le gingembre coupé en petits cubes et faire revenir 2-3 minutes. - Ajouter le jus de cuisson des coquillages et porter à ébullition. - Ajouter le lait de coco et mélanger. Continuer la cuisson à feu très doux. - Faire cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 14 minutes. - Les égoutter, puis les asperger d’huile d’olive. - Dans une assiette, déposer les pâtes debout. - Ajouter des moules et des palourdes. - À l’aide d’un mixeur plongeant, émulsionner la sauce au lait de coco. - Ajouter 4 à 6 cuillères à soupe de sauce dans l’assiette, les épinards et un peu d’huile d’olive. - Servir bien chaud.     Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche  www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00 Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex