Bûche roulée aux fruits exotiques

C'est au programme

Par Cécile Dorseuil   ► Ingrédients :   ► Ingrédients pour le biscuit :   - 4 œufs - 100 g de sucre - 100 g de farine - 30 g de poudre d’amande - 30 g de beurre - 1 citron vert   ► Ingrédients pour le sirop :   - 5 cl d’eau - 50 g sucre en poudre - 3 cuillères à soupe de rhum - 5 fruits de la passion - 1 feuille de gélatine - 20 cl de crème liquide entière - 3 cuillères à soupe de sucre glace - 1 mangue - 3 cuillères à soupe d’amandes   ► Préparation :   • Réaliser la mousse de fruits de la passion :   Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir. Récupérer la pulpe des fruits de la passion et la mixer. Passer au tamis fin. Faire chauffer dans une casserole et hors du feu incorporer la gélatine ramollie et essorée. Monter la crème en chantilly. Quand la crème est ferme, incorporer le sucre glace en continuant de battre quelques secondes. Incorporer ensuite la crème refroidie aux fruits de la passion. Réserver au frais.   • Réaliser le biscuit :   Tamiser la farine et la poudre d’amande. Faire fondre le beurre. Battre les œufs longuement au robot. Quand ils sont volumineux et mousseux verser le sucre en pluie et continuer de battre une minute.  Ajouter délicatement le mélange farine/amande puis incorporer le beurre à la préparation. Ajouter un zeste de citron vert. Mélanger délicatement puis étaler sur une plaque à pâtisserie  recouverte de papier cuisson. Cuire 10 min à 180C. Laisser légèrement refroidir avant de démouler. Réaliser le sirop en faisant chauffer l’eau, le sucre et le rhum. Imbiber le biscuit de ce sirop à l’aide d’un pinceau. Étaler la mousse fruit de la passion en une fine couche uniforme sur la génoise refroidie puis disposer des tranches de mangue et les amandes concassées. Rouler le gâteau sur lui-même et couper les extrémités pour avoir des bords nets. Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur. Au moment de servir saupoudrer de sucre glace et décorer avec le reste de crème et quelques morceaux de mangue.   Toutes les bûches et les chocolats sur le plateau :   LADURÉE FAUCHON bûche signature Fauchon et les funky boys Bûche de Noël CELESTE de LA MERINGAIE Trianon Palace Shangri-La Hotel Paris LES BÛCHES DE NOEL GRAND VEFOUR du CHEF GUY MARTIN CRÉATIONS HUGO & VICTOR IMAGINÉES PAR LE CHEF HUGUES POUGET Petits Carreaux de Paris Hôtel le Crillon Karamel Paris Angelina Trésor de Noël Hôtel Le Burgundy Benoit Castel Prince de Galles Christophe Michalak Yann Couvreur Pierre Hermé La bûche « Lumières » de SEVE Chocolatiers   Remerciements Maison Sève (www.chocolatseve.com) BOVETTI LÉONIDAS Jadis et Gourmande   Merci à Botanic® pour les décorations de Noël présentes sur le plateau.   www.botanic.com/page/noel   Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche  http://www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​ Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex