Carpaccio de noix de Saint-Jacques aux agrumes

C'est au programme

Par Cécile Dorseuil     ► Ingrédients : • 12 noix de Saint-Jacques • 1 orange • 1 citron • 1 citron vert • 2 c. à s. de noisettes• 1 pincée de piment d’Espelette • 1 pincée de poivre de Timut • 1 fruit de la passion• Baies roses• Huile d’olive • Fleur de sel• Aneth, ciboulette   ► Préparataion : - Rincer les noix de Saint-Jacques. - Les sécher et les placer au congélateur une heure pour faciliter leur découpe. - Couper les noix en tranches fines et les disposer dans chaque assiette. Filmer et réserver au réfrigérateur. - Préparer les différentes garnitures. - Mélanger le jus de la moitié de l’orange et le jus d’un citron.- Zester le citron vert très finement.- Prélever les segments du reste de l’orange et les couper en petits morceaux. - Concasser les noisettes.- Ciseler un peu de ciboulette et d’aneth. - Couper les fruits de la passion en deux et récupérer la chair et les graines du fruit. - Au moment de servir, disposer tous les éléments sur les noix coupées. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer. Servir immédiatement.     Toutes les bûches et les chocolats sur le plateau :   LADUREE FAUCHON bûche signature Fauchon et les funky boys Bûche de Noël CELESTE de LA MERINGAIE Trianon Palace Shangri-La Hotel Paris LES BÛCHES DE NOEL GRAND VEFOUR du CHEF GUY MARTIN CRÉATIONS HUGO & VICTOR IMAGINÉES PAR LE CHEF HUGUES POUGET Petits Carreaux de Paris Hôtel le Crillon Karamel Paris Angelina Trésor de Noël Hôtel Le Burgundy Benoit Castel Prince de Galles Christophe Michalak Yann Couvreur Pierre Hermé La bûche « Lumières » de SEVE Chocolatiers   Remerciements Maison Sève (www.chocolatseve.com) BOVETTI LÉONIDAS Jadis et Gourmande       Merci à Botanic® pour les décorations de Noël présentes sur le plateau.   www.botanic.com/page/noel     Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche  http://www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00 Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex