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Chroniqueuse : Louise Petitrenaud
Louise Petitrenaud vous livre tous les secrets d’une délicieuse bûche faite maison avec le chef pâtissier Nicolas Paciello !
► Génoise au cacao :
• 110g de farine
• 80g de sucre
• 4 œufs
• 10g de cacao poudre tamisé
- Mélanger et tamiser la farine avec le cacao en poudre.
- Au bain marie, fouettez les œufs avec le sucre au batteur électrique pendant environ 15 minutes.
- Le mélange doit tripler de volume et blanchir.
- Ajouter directement et délicatement les poudres à la maryse.
- Etaler le biscuit sur une plaque de cuisson recouvert d’un papier cuisson.
- Cuire 10 minutes à 175°C. Une fois cuit, laisser refroidir le biscuit, retirer le papier cuisson puis couper un rectangle de 25cm x 20cm.
► Ganache mousseuse chocolat noisette :
• 60g de chocolat noir « manjari »
• 150g de crème liquide
• 60g de noisettes entières
- Faire fondre le chocolat.
- Mettre à chauffer 50g de crème puis verser sur le chocolat en fois.
- Mélanger avec une maryse pour créer une émulsion.
- Ensuite ajouter le reste de la crème froide à la maryse.
- Stocker au réfrigérateur pendant cinq heures.
- Monter la ganache au fouet électrique, laissez-la figer au frigo 30 minutes.
- Etaler la mousse en une fine couche sur la génoise.
- Rouler la génoise puis serrez-la à l’aide d’un papier cuisson.
- Placer le tout au réfrigérateur pendant une heure (ou au congélateur pour gagner du temps).
► Ganache chocolat (l’astuce pour avoir un bon glaçage à la maison c’est d’utiliser une ganache bien réalisée, elle sera goûteuse et aura un aspect brillant) :
• 80g de crème fluide
• 80g de chocolat noir « manjari »
• 15g de beurre
- Faire fondre le chocolat à moitié. Chauffer la crème puis la verser sur le chocolat pour réaliser une ganache.
- Enfin ajouter le beurre en morceaux. Laisser prendre votre ganache pour quelle ait une texture pommade.
- Sortir votre bûche puis à l’aide d’une palette, la recouvrir de ganache. Mettre le reste en poche à douille (douille unie).
- Puis pocher des petites boules sur la bûche.
► Finition :
• 50g de noisettes entières non émondées
- Parsemer cette bûche de noisettes concassées et rappées.
- Saupoudrer légèrement de cacao en poudre.
Merci à Botanic® pour les décorations de Noël présentes sur le plateau.