La vidéo n'est pas disponible Rôti de cabillaud au chorizo
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- 3 min 2 s
- indisponible
- tous publics
Cuisinière : Cecile Dorseuil
Ingrédients :
- 2 filets de cabillaud de 400 g chacun
- 20 fines tranches de chorizo
- 100 g de mélange d’olives
- 1 citron confit
- 2 poivrons
- 1 oignon
- 100 g de tomates concassées
- 1 c.à.s. de crème fraîche
- Gros sel
Préparation :
- Enrober les filets de cabillaud de gros sel.
- Laisser 10 minutes pour raffermir les chairs.
- Rincer et essuyer.
- Réaliser la crème de poivrons.
- Couper l’oignon finement.
- Enlever la peau des poivrons à l’économe, les épépiner et les tailler et morceaux.
- Faire revenir les oignons dans un filet d’huile d’olive.
- Ajouter les poivrons puis les tomates.
- Saler, poivrer.
- Faire cuire une dizaine de minutes et mixer finement avec la crème.
- Hacher la peau du citron confit et les olives.
- Assaisonner d’une pincée de piment d’Espelette.
- Mélanger.
- Disposer les fines tranches de chorizo sur du film alimentaire.
- Etaler le hachis de citron confit sur le chorizo puis déposer le poisson au centre.
- Rouler le film pour former un boudin avec le filet de poisson.
- Bien serrer chaque extrémité.
- Faire de même pour le deuxième filet.
- Placer au congélateur une heure.
- Retirer le film alimentaire et ficeler comme un rôti.
- Cuire au four à 180°C 15 à 20 minutes.
- Servir avec du riz ou un écrasé de pommes de terre.
Toutes les bûches et les chocolats sur le plateau :
LADUREE
FAUCHON bûche signature Fauchon et les funky boys
Bûche de Noël CELESTE de LA MERINGAIE
Trianon Palace
Shangri-La Hotel Paris
LES BÛCHES DE NOEL GRAND VEFOUR du CHEF GUY MARTIN
CRÉATIONS HUGO & VICTOR IMAGINÉES PAR LE CHEF HUGUES POUGET
Petits Carreaux de Paris
Hôtel le Crillon
Karamel Paris
Angelina Trésor de Noël
Hôtel Le Burgundy
Benoit Castel
Prince de Galles
Christophe Michalak
Yann Couvreur
Pierre Hermé
La bûche « Lumières » de SEVE Chocolatiers
Remerciements Maison Sève (www.chocolatseve.com)
BOVETTI
LÉONIDAS
Jadis et Gourmande
Merci à Botanic® pour les décorations de Noël présentes sur le plateau.
Remerciements :
Fischer :
Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche
http://www.fischer-bargoin.fr/
Le Guide Michelin :
Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00
Luminarc :
- Bols ; verres
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Guy Degrenne :
- Assiettes ; Bols ; Coupelles
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Magimix :
- Robots 5200 XL Premium rose ; Blender
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Pyrex :
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Revol-porcelaine :
Collection : « Les froissés »
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SIF UNIS-France :
Accessoires pâtisserie
Accessoires cuisine
Accessoires cuisson
Les moules sweetieflex
Les moules brioflex