Recette : Crevettes panées et mousseline de châtaignes

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Chroniqueuse : Cécile Dorseuil     Ingrédients :   - 12 crevettes- 400 g de châtaignes pelées- 1 échalote- 40 cl de bouillon de volaille- 5 cl de crème liquide- 1 branche de thym- 1 citron- 2 œufs- 3 cuillères à soupe de farine- 100 g de chapelure- 100 g de quinoa souffle (facultatif)- Piment d’Espelette- Huile végétale     Préparation : • Préparer la mousseline de châtaignes. • Faire revenir l’échalote dans un fond huile avec une branche de thym et une gousse d’ail écrasée. • Ajouter les châtaignes et faire revenir 3 minutes avant d’ajouter le bouillon de volaille. • Laisser mijoter 15 minutes. • Retirer la gousse d’ail. • Mixer avec le jus de cuisson et la crème en fonction de l’épaisseur désirée. • Décortiquer les crevettes. • Inciser le long du dos pour enlever l’intestin. • Rincer et sécher. • Mélanger la chapelure, le quinoa soufflé, le zeste d’un demi-citron et le piment d’Espelette. • Répartir dans trois assiettes creuses, la farine, les œufs battus et le mélange de chapelure. • Passer d’abord les crevettes dans la farine en secouant légèrement pour enlever l’excédent puis dans les œufs et enfin dans le mélange de chapelure. • Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle et y dorer les crevettes 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égoutter sur un papier absorbant. • Disposer les crevettes sur quelques cuillerées de mousseline de marron. Arroser de quelques gouttes de jus de citron. • Décorer de cerfeuil et de noisettes concassées.   Merci à Botanic® pour les décorations de Noël présentes sur le plateau. www.botanic.com/page/noel     Remerciements :   Fischer : Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutesquestions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc : - Bols ; verresRetrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com/   Guy Degrenne : - Assiettes ; Bols ; CoupellesRetrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/  Magimix : - Robots 5200 XL Premium  rose ; BlenderRetrouvez tous les produits sur www.magimix.fr/   Pyrex : - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez PyrexRetrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com/   Revol-porcelaine : Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc.- Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr/   SIF UNIS-France : Accessoires pâtisserieAccessoires cuisineAccessoires cuissonLes moules sweetieflexLes moules brioflex