La vidéo n'est pas disponible Andouille de Guémené et moules à la moutarde
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- 3 min 41 s
- indisponible
- tous publics
Chroniqueur : Benoist Gérard
Éléments principaux :
- 1 kg de moules
- 1 échalote
- 1 dl de vin blanc
- 100 g d’andouille de Guéméné
Éléments de la julienne de légumes :
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- Jus de cuisson des moules
Éléments du crumble :
- 150 g de farine
- 120 g de parmesan
- 50 g de moutarde au parmesan
- 75 g de beurre
Divers :
- Beurre, huile d’olive, sel, poivre du moulin.
Préparation :
- Commencer par ouvrir vos moules.
- Ciseler l’échalote et la faire fondre dans un faitout avec du beurre.
- Ajouter les moules, puis le vin blanc, poivrer et cuire à couvert.
- Une fois ouvertes, les débarrasser dans une passoire et les décortiquer.
- Conserver le jus de la cuisson.
- Couper l’andouille en petits cubes et la mélanger aux moules décortiquées.
- Pour réaliser votre garniture, tailler en julienne les carottes, la courgette et le poireau. Emincer le céleri.
- Mettre un morceau de beurre à fondre dans une sauteuse.
- Ajouter les légumes, saler et poivrer.
- Compléter avec du jus de moules.
- Cuire en gardant les légumes croquants.
- Mélanger délicatement tous les éléments du crumble.
Montage :
- Dans un plat individuel allant au four, couvrir le fond de julienne de légumes.
- Ajouter le mélange moules/andouille.
- Terminer avec l’appareil de curable.
- Mettre dans le four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Un grand merci aux Moutardes Fallot et Mailles pour les moutardes présentes en plateau.
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Remerciements :
Fischer :
Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche
http://www.fischer-bargoin.fr/
Le Guide Michelin :
Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00
Luminarc :
- Bols ; verres
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Guy Degrenne :
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Magimix :
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Pyrex :
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SIF UNIS-France :
Accessoires pâtisserie
Accessoires cuisine
Accessoires cuisson
Les moules sweetieflex
Les moules brioflex
Merci à Botanic® pour les décorations de Noël présentes sur le plateau.