La vidéo n'est pas disponible Veau en croûte d’herbes à la moutarde
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- 4 min 22 s
- indisponible
- tous publics
Chroniqueur : Benoist Gérard
Eléments principaux :
- 600g de veau haché
- 1 échalote
- 4 cornichons
- 1 c.à.s. de câpres fines
- 2 c.à.s. de moutarde au poivre vert
- 20g de pignons
- Tabasco
- Sauce anglaise
Eléments de la croute d’herbes à la moutarde :
- 50g de croûtons
- 20g de beurre
- 20g de moutarde au poivre vert
- 2 c.à.s. d’herbes fraîches
- 20g de pignons de pins
Divers :
- Sel
- Poivre du moulin
- Herbes fraîches
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
Préparation :
- Réunir dans un mixeur tous les éléments de la croûte d’herbes à la moutarde.
- Mixer l’ensemble et mettre cet appareil entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Avec un rouleau, l’étaler comme une pâte ayant 3mm d’épaisseur.
- Conserver au frais.
- Ciseler l’échalote, hacher les cornichons et torréfier les pignons.
- Les mélanger au veau en ajoutant les herbes, les câpres, la moutarde, le tabasco et la sauce
anglaise.
- Rectifier l’assaisonnement et les façonner en steak.
- Dans une poêle, avec un peu d’huile, les saisir 2 minutes de chaque côté.
- Les mettre sur un plat allant au four et les recouvrir de la croûte d’herbes à la moutarde que vous aurez taillée avec un emporte-pièce du même diamètre que le steak.
- Enfourner pour 5 minutes dans un four à 200 C°.
Montage :
- Poser votre steak sur une assiette chaude.
- Surmonter votre steak d’une salade d’herbes fraiches.
- Servir avec des pommes de terre sautées.
- On peut aussi réaliser une sauce aux poivres verts avec ce plat.
Un grand merci aux Moutardes Fallot et Mailles pour les moutardes présentes en plateau.
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Remerciements :
Fischer :
Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche
http://www.fischer-bargoin.fr/
Le Guide Michelin :
Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00
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- Bols ; verres
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SIF UNIS-France :
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Merci à Botanic® pour les décorations de Noël présentes sur le plateau.