La vidéo n'est pas disponible Parmentier de pommes de terre
C'est au programme
- 4 min 19 s
- indisponible
- tous publics
Chroniqueuse : Cécile Dorseuil
Ingrédients :
- 800 g de joues de bœuf
- 800 g de pommes de terre
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 40 cl de vin rouge
- 50 cl de bouillon de viande
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 15 cl de lait
- 100 g de beurre
Préparation :
- Parer la viande et la découper en gros morceaux.
- Dans une cocotte, la faire dorer de tous les côtés dans un fond d’huile. Réserver.
- Retirer le gras de la cocotte.
- Ajouter à nouveau un fond d’huile et faire revenir les oignons, puis les carottes et le céleri taillés en petits morceaux.
- Ajouter l’ail haché puis le concentré de tomates.
- Bien mélanger et laisser cuire 5 min avant de déglacer au vin rouge.
- Laisser le vin réduire quelques minutes puis remettre les morceaux de viande, une branche de thym, une feuille de laurier.
- Ajouter le bouillon à hauteur.
- Couvrir et laisser mijoter 3 heures à feu doux.
- Effilocher la viande.
- Faire réduire le jus de cuisson en sauce plus nappante.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
- Les placer dans une casserole d’eau froide salée et porter à ébullition.
- Cuire 25 min environ.
- Écraser au presse-purée.
- Ajouter le lait et le beurre. Mélanger.
- Effilocher la viande et la répartir dans le fond d’un plat à gratin.
- Arroser d’un peu de sauce puis couvrir de purée.
- Enfourner à 180°C pour 30 minutes.
- Servir avec une salade.
Les pommes de terre sur le plateau :
Pommes de terre Ratte du Touquet : Variété à chair ferme cultivée par sept agriculteurs dans les Hauts de France.
Son petit goût de noisette en fait l'une des pommes de terre préférée des gourmets et des chefs : Joël Robuchon ne s’y était pas trompé en la choisissant pour sa célèbre purée. Disponible de septembre à mai de chaque année.
https://www.larattedutouquet.com
Pomme de terre Pompadour Label Rouge : Variété à chair ferme cultivée en Picardie par six agriculteurs. Son Label Rouge, octroyé par le Ministère de l’Agriculture, atteste de ses qualités gustatives exceptionnelles. Elle est idéale pour une cuisson à la vapeur qui fera ressortir son petit goût de beurre frais. Disponible d’octobre à mai/juin de chaque année.
https://www.lapommedeterrepompadour.com
Remerciements :
Fischer :
Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche
http://www.fischer-bargoin.fr/
Le Guide Michelin :
Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00
Luminarc :
- Bols ; verres
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Guy Degrenne :
- Assiettes ; Bols ; Coupelles
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Magimix :
- Robots 5200 XL Premium rose ; Blender
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Pyrex :
- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex
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Revol-porcelaine :
Collection : « Les froissés »
- Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc.
- Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc.
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SIF UNIS-France :
Accessoires pâtisserie
Accessoires cuisine
Accessoires cuisson
Les moules sweetieflex
Les moules brioflex
Merci à Botanic® pour les décorations de Noël présentes sur le plateau.