La vidéo n'est pas disponible Pommes de terre farcies au haddock
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- 5 min 32 s
- indisponible
- tous publics
Chroniqueuse : Cécile Dorseuil
Ingrédients :
- 12 pommes de terre à chair ferme
- 300g de haddock
- 3 poireaux
- 1/2 oignon
- 1 gousse d’ail
- 30 cl de crème
- 30g beurre
- 50 cl de lait
- 1 branche d’aneth
- 1 botte de persil
- 100g d’épinards
Préparation :
- Eplucher les pommes de terre.
- Découper les deux extrémités de la pomme de terre : d’un côté un petit morceau pour former un socle et de l’autre un chapeau pour l’évider.
- A l’aide d’une cuillère à pomme parisienne creuser l’intérieur de la pomme de terre.
- Cuire les pommes de terre à la vapeur 15 minutes environ.
- Préparer la farce.
- Plonger les filets de haddock dans un mélange de lait et d’eau.
- Faire chauffer à frémissement et laisser cuire une dizaine de minutes.
- Retirer la peau et effeuiller la chair.
- Faire revenir un demi-oignon dans une poêle chaude recouverte d’un filet d’huile d’olive.
- Ajouter ensuite la gousse d’ail hachée puis le poireau émincé finement.
- Laisser cuire 15 minutes à feu doux.
- Ajouter la crème, le haddock, et une branche d’aneth effeuillée.
- Dans une poêle faire fondre le beurre avec un filet d’huile puis y dorer les pommes de terre de tous les côtés.
- Farcir les pommes de terre.
- Réaliser un jus de persil et d’épinards en blanchissant les feuilles quelques minutes à l’eau bouillante salée avant de les mixer avec un peu d’eau de cuisson, une cuillerée de crème et un filet d’huile de noisettes.
Les pommes de terre sur le plateau :
Pommes de terre Ratte du Touquet : Variété à chair ferme cultivée par sept agriculteurs dans les Hauts de France.
Son petit goût de noisette en fait l'une des pommes de terre préférée des gourmets et des chefs : Joël Robuchon ne s’y était pas trompé en la choisissant pour sa célèbre purée. Disponible de septembre à mai de chaque année. https://www.larattedutouquet.com
Pomme de terre Pompadour Label Rouge : Variété à chair ferme cultivée en Picardie par six agriculteurs. Son Label Rouge, octroyé par le Ministère de l’Agriculture, atteste de ses qualités gustatives exceptionnelles. Elle est idéale pour une cuisson à la vapeur qui fera ressortir son petit goût de beurre frais. Disponible d’octobre à mai/juin de chaque année. https://www.lapommedeterrepompadour.com
Remerciements :
Fischer :
Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche
http://www.fischer-bargoin.fr/
Le Guide Michelin :
Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00
Luminarc :
- Bols ; verres
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Guy Degrenne :
- Assiettes ; Bols ; Coupelles
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Magimix :
- Robots 5200 XL Premium rose ; Blender
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Pyrex :
- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex
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Revol-porcelaine :
Collection : « Les froissés »
- Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc.
- Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc.
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SIF UNIS-France :
Accessoires pâtisserie
Accessoires cuisine
Accessoires cuisson
Les moules sweetieflex
Les moules brioflex
Merci à Botanic® pour les décorations de Noël présentes sur le plateau.