La vidéo n'est pas disponible Caille rôtie au miel
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- 3 min 43 s
- indisponible
- tous publics
Chroniqueuse : Cécile Dorseuil
Ingrédients :
- 2 cailles
- 1 céleri
- 50 cl de lait
- 30 g de beurre
Pour la sauce:
- 5 c.à.s. de miel
- 5 c.à.s. de vinaigre de Xérès
- 1 orange
- 40 g de sucre
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1/2 c.à.c. de fécule
- 1 branche de thym
Recette :
- Couper les cailles en deux en enlevant l’os central ou les faire préparer par le boucher prêtes à rôtir.
- Saler.
- Les poêler dans un peu d’huile quelques minutes de chaque côté.
- Ajouter une noix de beurre et poursuivre la cuisson en arrosant la viande quelques minutes supplémentaires, environ une dizaine de minutes en tout.
- Réserver.
- Préparer la sauce.
- Enlever l’excédent de graisse de la poêle et y mettre le sucre et le miel à feu moyen jusqu’à ce que l’ensemble caramélise.
- Ajouter le vinaigre avec précaution en petite quantité.
- Laisser réduire quelques minutes.
- Délayer la fécule dans le bouillon puis l’ajouter à la sauce avec le jus de l’orange et la branche de thym.
- Laisser mijoter à feu doux 10 minutes environ.
- Remettre les cailles dans la poêle en les arrosant de sauce.
- Réserver au four à 100 °C.
- Préparer la purée de céleri.
- Eplucher le céleri et le couper en dés.
- Le faire cuire une quinzaine de minutes dans le lait chaud à hauteur, avec une noix de beurre.
- Egoutter et mixer avec un peu de lait de cuisson selon la consistance souhaitée.
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