Viskoekjes

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Chroniqueur : Dave     Recette : Viskoekjes   Pour 4 personnes Préparation : 45 minutes Cuisson : 45 minutes   Ingrédients :   - 750 g de filet de cabillaud - 250 g de pommes de terre - 2 toasts ronds (hollandais) - 1 gousse d’ail - 1 oignon jaune - 1 cuillère à soupe de farine - 2 œufs - 30 g de beurre fondu - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin - 4 brins de persil plat - 120 g de chapelure - 10 cl d’huile de tournesol - Sel - Poivre - Noix de muscade     Préparation :   - Éplucher, laver et couper les pommes de terre en morceaux. - Les cuire 20 minutes dans l’eau bouillante salée, départ eau froide. - Les égoutter dans une passoire, les mettre dans un récipient, les écraser avec une fourchette, les laisser refroidir. - Mettre le filet de cabillaud dans une casserole avec le vinaigre, du sel et du poivre. - Le couvrir d’eau froide, porter à ébullition, laisser cuire 2 minutes sur feu moyen, éteindre le feu, laisser le cabillaud 15 minutes dans l’eau puis l’égoutter sur une feuille de papier absorbant. - Éplucher l’oignon et la gousse d’ail, hacher le persil. - Faire fondre l’oignon et l’ail 2 minutes dans une poêle sur feu moyen avec 1 cuillère à soupe d’huile. - Mélanger les pommes de terre écrasées avec l’oignon, l’ail, le persil, les 2 toasts de pain émiettés, le cabillaud également émietté, 2 jaunes d’œufs, du sel, du poivre et un peu de noix de muscade. - Ajouter le beurre fondu et la farine, mélanger puis former des croquettes. - Paner les croquettes en le passant dans les blancs d’œufs égarement battus puis la chapelure. - Chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle, faire dorer les croquettes 3 à 4 minutes en les tournant dans l’huile. Égoutter sur une feuille de papier absorbant et déguster aussitôt.     Livre :   « Cuisinez-moi ! », aux éditions du Cherche-Midi     Remerciements :   Fischer : Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche  http://www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00     Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com/   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr/   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com/   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr/   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex