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- 6 min 18 s
- indisponible
- tous publics
Chroniqueur : Dave
Recette Ris de veau
Pour 4 personnes
Préparation : 3 heures
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
- 750 g de ris de veau
- 1 c.à.s. d’herbes de Provence
- 1 feuille de laurier
- 2 c.à.s. de vinaigre de vin
- 50 g de beurre
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Faire bouillir une casserole d’eau avec les herbes de Provence, la feuille de laurier, le vinaigre de vin, du sel et du poivre.
- Rincer les ris de veau sous l’eau froide puis les plonger dans le court-bouillon.
- Laisser frémir pendant 7 minutes avant de les sortir de l’eau et de les poser dans une assiette creuse sur laquelle on posera une seconde assiette.
- Quelques heures après, une fois bien refroidis et aplatis, les couper en tranches de 2 centimètres et les faire revenir lentement dans une poêle sur feu moyen avec le beurre pendant 30 minutes en les retournant régulièrement.
(Faire bien attention à ce que le beurre ne noircisse pas !)
- À servir soit chauds avec des pommes de terre à l’eau, soit tièdes sur une salade bien vinaigrée.
Livre :
« Cuisinez-moi ! », aux éditions du Cherche-Midi.
Remerciements :
Fischer :
Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche
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