La vidéo n'est pas disponible Piccata de veau au citron
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- 4 min 30 s
- indisponible
- tous publics
Chroniqueuse : Cécile Dorseuil
Ingrédients :
- 4 escalopes de veau
- 2 citrons
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 40 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl bouillon
- 2 feuilles de sauge
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Persil
Préparation :
- Aplatir les escalopes de veau avec un maillet de cuisine et les couper en lamelles assez larges.
- Les assaisonner et les passer dans la farine.
- Enlever l’excèdent de farine avant de les faire dorer dans une poêle chaude avec un filet huile d’olive, la gousse d’ail coupée en deux et la sauge.
- Faire cuire 2 minutes environ de chaque côté puis réserver la viande.
- Retirer l’excédent d’huile, l’ail et la sauge.
- Préparer la sauce en déglaçant la poêle avec le vin blanc.
- Ajouter le bouillon de veau ou de volaille. Laisser réduire quelques minutes puis ajouter le beurre, les citrons émincés en fines tranches et les câpres.
- Laisser mijoter la sauce 10 minutes environ à feu doux avant de rajouter la viande pour finir la cuisson.
- Parsemer de persil plat haché.
- Servir avec des pommes de terre à la vapeur.
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