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Poulet au citron vert et aux légumes sautés

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Chroniqueuse : Cécile Dorseuil     Ingrédients :   - 4 cuisses de poulet - 3 citrons verts- 3 gousses d’ail - 30 g de gingembre frais- 1 oignon - 200 g de brocolis- 3 courgettes- 200g de haricots verts - 1 cuillère à café de pâte de curry vert - 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam - Sauce soja- Quelques noix de cajou     Préparation :   - Désosser les cuisses de poulet avec un petit couteau d’office en suivant les os, tout en gardant la peau. Réserver. - Dans un plat, préparer une marinade avec le zeste et le jus des citrons verts, 2 cuillères à soupe de sauce soja, l’ail et le gingembre coupé finement. - Saler, poivrer. - Déposer les cuisses de poulet coté chair sur cette marinade. - Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frais. - Préparer les légumes.- Couper les haricots verts en deux dans la longueur. - Tailler les brocolis. - Émincer les courgettes en fines rondelles. - Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle chaude avec un filet d’huile. Ajouter la pâte de curry et les légumes émincés. Laisser cuire 5 minutes sur feu vif en mélangeant. Arroser de la sauce nuoc mam et d’un peu de sauce soja. - Réduire le feu et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires.- Retirer le poulet de la marinade. - Replier chaque cuisse de poulet sur elle-même. - Essuyer la peau. - Faire cuire dans une poêle avec un filet d’huile environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la peau soit croustillante. - Finir la cuisson au four à 180°C pendant 10 minutes. - Servir les cuisses de poulet sur la poêlée de légumes. - Parsemer de noix de cajou concassées.     Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com/   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr/   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com/   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr/   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil

 

 

Ingrédients :

 

- 4 cuisses de poulet
- 3 citrons verts
- 3 gousses d’ail
- 30 g de gingembre frais
- 1 oignon
- 200 g de brocolis
- 3 courgettes
- 200g de haricots verts
- 1 cuillère à café de pâte de curry vert
- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam
- Sauce soja
- Quelques noix de cajou

 

 

Préparation :

 

- Désosser les cuisses de poulet avec un petit couteau d’office en suivant les os, tout en gardant la peau. Réserver.
- Dans un plat, préparer une marinade avec le zeste et le jus des citrons verts, 2 cuillères à soupe de sauce soja, l’ail et le gingembre coupé finement.
- Saler, poivrer.
- Déposer les cuisses de poulet coté chair sur cette marinade.
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frais.
- Préparer les légumes.
- Couper les haricots verts en deux dans la longueur.
- Tailler les brocolis.
- Émincer les courgettes en fines rondelles.
- Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle chaude avec un filet d’huile. Ajouter la pâte de curry et les légumes émincés. Laisser cuire 5 minutes sur feu vif en mélangeant. Arroser de la sauce nuoc mam et d’un peu de sauce soja.
- Réduire le feu et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires.
- Retirer le poulet de la marinade.
- Replier chaque cuisse de poulet sur elle-même.
- Essuyer la peau.
- Faire cuire dans une poêle avec un filet d’huile environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la peau soit croustillante.
- Finir la cuisson au four à 180°C pendant 10 minutes.
- Servir les cuisses de poulet sur la poêlée de légumes.
- Parsemer de noix de cajou concassées.

 

 

Remerciements :

 

Fischer :

 

Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche www.fischer-bargoin.fr/

 

Le Guide Michelin :

​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00

 

Luminarc :

 

- Bols ; verres

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Guy Degrenne :

 

- Assiettes ; Bols ; Coupelles

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Magimix :

 

- Robots 5200 XL Premium rose ; Blender

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Pyrex :

 

- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex

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Revol-porcelaine :

 

Collection : « Les froissés »

- Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc.

- Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc.

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SIF UNIS-France :

 

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Les moules sweetieflex

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