La vidéo n'est pas disponible Tiramisu
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- 2 min 49 s
- indisponible
- tous publics
Chroniqueur : Denny Imbroisi
Ingrédients :
- 200 g de mascarpone
- 400 g de crème liquide (30 % de MG)
- 1 œuf
- 70 g de sucre
- 150 g de pâte de gianduja (chocolat aux noisettes)
- Fleur de sel
- 1 feuille de gélatine
- 60 g de grains de café (ou 50 g de café en poudre)
- 120 g de Spéculoos
- 16 noisettes (du Piémont de préférence)
- 100 g de glace à la noisette
- Cacao amer
Préparation :
La crème de gianduja :
- Mélanger au batteur le mascarpone, 200 g de crème liquide, l’œuf et 50 g de sucre jusqu’à ce que l’ensemble soit bien monté.
- Ajouter petit à petit le gianduja. Le mélange va épaissir, mais il doit rester onctueux.
- S’il est trop épais, ajouter un peu de crème liquide.
- Pour finir, ajouter une pincée de fleur de sel.
L’espuma :
- Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
- Dans une casserole, porter à ébullition 200 g de crème liquide avec 20 g de sucre et le café. Filtrer et ajouter la gélatine essorée.
- Mélanger, puis verser dans un siphon.
- Insérer 2 cartouches de gaz et mettre au réfrigérateur pour 1 h. Si vous n’avez pas de siphon, vous pouvez monter en chantilly 50 g de la préparation infusée au café refroidie.
- Ajouter le reste de crème bien froide et dresser.
- Au fond d’une tasse, émiettez 15 g de Spéculoos.
- Ajouter la crème au gianduja jusqu’à remplir la moitié de la tasse. Tapoter légèrement la tasse pour tasser la préparation.
- Ajouter 2 noisettes concassées, puis déposer une quenelle de glace à la noisette.
- Enfin, recouvrir d’espuma au café jusqu’au sommet de la tasse et saupoudrer de cacao en poudre.
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