Carpaccio de saumon mariné à la fleur de sel

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Ingrédients :   - 250g de saumon - 2 bâtons de citronnelle - 25 g de fleur de sel - 100 g de purée de mangue ou 2 mangues fraîches - 20 g de curcuma frais - 1 citron vert - 1 kiwi - 1 oignon rouge - 1 mangue verte thaï - 1 radis vert / rouge - 50 g de vinaigre balsamique blanc - Pousses de mizuna (roquette japonaise) - Huile d’olive extra vierge     Recette :     - Mixer ensemble la citronnelle et la fleur de sel.   - Recouvrir le pavé de saumon de ce mélange, couvrez de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes, le temps de préparer le reste de la recette.   - Éplucher la mangue et la couper en petits cubes.   - Éplucher le curcuma.   - Mettre les cubes ou la purée de mangue dans une poêle et faire chauffer avec le curcuma pendant quelques minutes.   - Mixer l’ensemble dans un blender.   - Saler, poivrer, ajouter un filet d’huile d’olive et le jus d’un citron vert.   - Eplucher le kiwi, l’oignon rouge et la mangue verte thaï. Couper le kiwi en petits cubes. Détailler la mangue verte et le radis en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Détailler l’oignon rouge en fins pétales, placez-les dans un bol, ajouter le vinaigre balsamique blanc et couvrir de film alimentaire.   - Faire cuire au four à micro-ondes pendant une minute pour réaliser les pickles.   - Egoutter les oignons et les mettre au réfrigérateur.   - Laver le saumon, puis le détailler en tranches très fines à l’aide d’un bon couteau. Vous pouvez éventuellement placer les tranches entre deux feuilles de film alimentaire et les aplatir à l’aide du fond d’une casserole.   - Dans une assiette, disposer le carpaccio de saumon en longueur, en prenant soin de créer du volume.   - Déposer les lamelles de radis et de mangue verte thaï enroulées, les cubes de kiwi et les pickles d’oignon rouge.   - Ajouter quelques points de condiment mangue curcuma.   - Ajouter enfin des pousses de mizuna, un peu de fleur de sel et de l’huile d’olive.