Ravioli et bouillon de canard au soja

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Chroniqueur : Denny Imbroisi   Ingrédients :   pour 4 personnes   - 1 kg de manchons de canard- 1 carotte- 1 branche de céleri- 100 g de foie gras cuit- 1 radis noir- 2 oignons grelots- 100 g de sauce soja- Pousses de basilic, daikon ou cerfeuil- Huile d’olive extra-vierge- Poivre- 2 doses de pâte   Préparation :   - Préparer 2 doses de pâte. Laisser reposer au réfrigérateur de 15 à 20 min.   - Pendant ce temps, laver et frotter la carotte et la branche de céleri, puis les couper grossièrement.- Dans une casserole bien chaude, faire revenir les manchons de canard concassés avec un peu d’huile d’olive. Bien faire colorer les morceaux ; ils doivent bien accrocher au fond de la casserole.- Ajouter la carotte et le céleri, et laisser cuire 5 min en mélangeant. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition.- Faire cuire à petit bouillon 15 à 20 min.   - Pendant la cuisson du bouillon, étaler finement la pâte. Avec un verre, découper des disques. Les garnir d’un cube de foie gras, appliquez un peu d’eau sur la moitié du bord interne et plier en deux pour former une demi-lune. - Laver et frotter le radis noir, puis le détailler en fine julienne. Éplucher les oignons grelots et les couper en fines rondelles. Filtrer le bouillon au chinois. Le remettre dans la casserole, ajouter la sauce soja et portez à ébullition. Ajouter la julienne de radis noir, les lamelles d’oignons grelots et les raviolis. Faire cuire 1-2 min. - Déposer les pâtes dans une assiette creuse. Ajouter un peu de bouillon, de la julienne de radis, des lamelles d’oignons, et déposer dessus quelques pousses. - Ne pas ajouter de sel dans le bouillon, la sauce soja est naturellement salée.     Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com/   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr/   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com/   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr/   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex