La vidéo n'est pas disponible Parmentier de canard à la patate douce
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- 4 min 35 s
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- tous publics
Chroniqueur : Olivier Moulin
Ingrédients :
- 6 cuisses de canard confites
- 2 échalotes
- 10 g de graisse de canard
- 1 kg de patates douces rouges
- 20 cl de vin rouge
- 20 cl de lait demi-écrémé
- 80 g de jeunes pousses de salade
- 30 g de beurre doux
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre
Préparation :
- Éplucher les patates douces et les couper en gros cubes, puis les mettre à cuire 20 minutes dans de l'eau salée.
- Ciseler finement les échalotes.
- Désosser les cuisses de canard confites et enlever la peau.
- Tailler la chair en gros morceaux.
- Dans une casserole, faire suer les échalotes avec une cuillère à soupe de graisse de canard, ajouter le vin rouge et les cuisses de canard.
- Laisser réduire jusqu'à évaporation du liquide (environ 5 à 10 min).
- Égoutter les patates, les remettre dans la casserole et les écraser à l'aide d'un presse-purée. Détendre légèrement la purée avec le lait et le beurre afin d'obtenir une texture moelleuse, rectifier l'assaisonnement.
- Dans des cercles en inox ou dans un plat de service, mettre une couche de purée puis le canard.
- Enlever les cercles avant de servir et accompagner d'une salade.
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