Suprême de volaille au poivre de Kampot

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Chroniqueur : Benoist Gérard   Éléments principaux :   - 4 suprêmes de volaille - Poivre de Kampot   Éléments de la sauce :   - 5 g de poivre de Kampot - 1 g de fleur de sel - 3 citrons verts - Câpres - Echalote ciselée - Gingembre - Tomate en dés - Citronnelle émincée - Ciboulette   Éléments pour la garniture :   - 400g de pommes de terre (variété ratte)   Divers :   - Beurre - Huile d’olive   Préparation :   - Commencer par torréfier votre poivre. - Dans une poêle, saisir à l’huile les suprêmes. - Baisser le feu, ajouter du beurre et 10 grains de poivre. - Cuire en arrosant constamment la viande. - Réserver au chaud. - Cuire les pommes de terre à l’anglaise. Une fois cuites, les couper en deux et les sauter rapidement à la poêle. - Les réserver au chaud également. - Confectionner la sauce : Dans un mortier, mettre la fleur de sel et le poivre. Piler l’ensemble. Ajouter le jus des 3 citrons puis la garniture taillée très fine. - Dressage. - Disposer dans une assiette de façon harmonieuse votre viande et les pommes de terre. - Servir la sauce à part.     Pour les poivres utilisés en plateau un grand merci à , SARABAR, DUCROS et à L’ile aux épices qui proposent un large choix d’épices de qualité.   Plus d’informations sur : www.ileauxepices.com/   Sarabar Poivres & Epices d’Exception - www.sarabar.fr/   Karine Blanc maître des Poivres et épices,   Kampot noir : « Le terroir du Cambodge apporte à ce poivre des notes végétales et minérales que j’affectionne particulièrement. Il m’évoque la minéralité de certains vins de Loire et de Corse », Karine Blanc pour Sarabar. Découvrez ce poivre : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/11-poivre-de-kampot-noir/   Kampot blanc : « J’aime utiliser ce poivre, en toute simplicité, avec un loup (bar) grillé accompagné d'un filet d’huile d’olive au fruité vert », Karine Blanc pour Sarabar. Découvrez ce poivre : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/12-poivre-de-kampot-blanc/   Kampot rouge Cambodia : « Le poivre rouge est le dernier stade de maturité d'un poivre. C’est ce que Karine blanc appelle : la vendange tardive du poivre. Ces grains sont denses et réguliers d’une couleur rouge brun. C’est un poivre rare et délicat », Karine Blanc pour Sarabar. Découvrez ce poivre : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/10-poivre-rouge-cambodia/   Malabar blanc : « Tout comme le noir, le malabar blanc est un grand classique des poivres blancs. J’aime l’utiliser sur un écrasé de pommes de terre », Karine Blanc pour Sarabar. Découvrez ce poivre : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/8-poivre-blanc-malabar-mgw/   Malabar noir : « Le Malabar est l’ancêtre de tous les poivres. C'est ce qu'on appelle un grand classique des poivres. De jolis grains noirs tirant légèrement vers le brun », Karine Blanc pour Sarabar. Découvrez ce poivre : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/7-poivre-noir-malabar-mg1/   Sarawak blanc : « Un grand classique du poivre blanc. Pour moi c’est un des meilleurs compagnons pour l’œuf à la coque », Karine Blanc pour Sarabar. Découvrez ce poivre : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/20-poivre-blanc-de-sarawak/   Sarawak noir : « Le Sarawak noir comme le malabar noir fait partie des grands classiques du poivre », Karine Blanc pour Sarabar. Découvrez ce poivre : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/19-poivre-noir-de-sarawak/   Jamaïque : « Le piment de la Jamaïque, ou poivre de la Jamaïque est une baie issue d'un arbre de la famille des Myrtaceae. Ce n'est ni un poivre ni un piment, il est également appelé : quatre épices, tout épice, piment-giroflée, ou bois d'Inde. Il a un gros grain de couleur marron », Karine Blanc pour Sarabar. Découvrez ce poivre : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/23-poivre-de-jamaique/   Tamata : « Pendant des années Karine Blanc s'est posée la question : comment utiliser un poivre vert sans avoir à le réhydrater ? Il fallait tout simplement le torréfier. Avec ses partenaires sur Madagascar, elle a pu mettre au point un procédé naturel dont le secret appartient désormais à Sarabar. » Découvrez ce poivre : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/14-poivre-vert-torrefie-tamata/   Penja fumé : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/18-poivre-noir-de-penja-fume-au-bois-de-hetre/   Poivre sauvage : www.sarabar.fr/afrique/130-poivre-sauvage-de-voatsiperifery/   Timut (baies) : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/1-baies-de-timut-poivre-des-cimes/   Mat khen : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/21-baies-sauvages-mat-khen-poivre-des-cimes/     Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com/   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr/   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com/   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr/   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex