Raviolis de chèvre à la sauge

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Ingrédients :   - 2 œufs - 1 jaune d’œuf - 250 g de farine - 3 cl d’huile d’olive - 2 crottins de chèvre - 100 g de mascarpone - 3 branches de sauge - 1 cuillère à café de miel - 2 cuillères à soupe de noix concassées - 1 pincée de muscade - 40 g de beurre - Quelques feuilles de roquette   Préparation :   - Pour la pâte : Former un puits dans la farine et verser les œufs battus avec une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. - Incorporer délicatement la farine aux œufs jusqu’à obtenir une pâte. - Fariner la surface de travail et pétrir avec la paume de la main environ 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement élastique.- Envelopper dans un film plastique et laisser reposer 1heure à température ambiante (ou 1 jour au réfrigérateur et sortir une heure avant de travailler la pâte).- Travailler la pâte en plusieurs fois. - L’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie avant d’utiliser un laminoir. - Étaler très finement pour obtenir de longues bandes que l’on peut découper tous les 25 cm environ.- Saupoudrer de farine pour éviter qu’elles ne collent. - Procéder de la même manière avec toute la pâte. - Conserver les bandes ainsi obtenues sous un torchon humide ou les envelopper dans un film plastique pour éviter qu’elles ne sèchent. - Préparer la farce en mélangeant le fromage de chèvre écrasé, le mascarpone, la muscade, les noix et le miel. - Saler et poivrer.- Répartir sur une bande de pâte humidifiée de petits tas de farce à intervalles réguliers. - Plier en deux dans la longueur puis presser autour de chaque tas pour refermer en prenant soin d’évacuer l’air. - Découper les raviolis avec une roulette ou un couteau. - Cuire dans une eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes.- Cuire le beurre jusqu’à ce qu'il prenne une couleur légèrement dorée puis ajouter les feuilles de sauge et verser sur les pâtes. - Parsemer de feuilles de roquette et de copeaux de parmesan.     Pour les fromages de chèvre en plateau un grand merci à « la collective des fromages de chèvre, menée par l'ANICAP ».   Pour en savoir plus : www.fromagesdechevre.com/     Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com/   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr/   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com/   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr/   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex