Escalopes de veau roulées au chèvre

C'est au programme

Chroniqueur : Cécile Dorseuil     Ingrédients :   - 4 escalopes de veau - 1 citron - 4-5 feuilles de sauge - 150g de fromage de chèvre frais - 10cl de vin blanc - 10 cl de bouillon de veau - 1 c. à s. de crème fraîche - 1/2 oignon - 1 gousse d’ail - 30g de tapenade noire - 1 c. à s. de noisettes - 2 c. à s. de farine - 25g de beurre   Recette :   - Bien aplatir les escalopes de veau. - Concasser les noisettes et les mélanger au fromage de chèvre.  Ajouter une pincée de thym. - Etaler une cuillerée à soupe de fromage aux noisettes sur chaque escalope puis une tranche de jambon de parme. - Finir avec une cuillerée à café de tapenade et quelques zestes de citron. - Rouler les escalopes sur elles-mêmes en les serrant. - Les attacher avec de la ficelle de cuisine ou un pic en bois. - Faire chauffer 2 c.à s. d’huile d’olive avec le beurre dans une poêle et y faire dorer la viande rapidement de chaque côté. - Baisser le feu et poursuivre la cuisson 5 minutes environ. - Retirer et réserver. - Dans la poêle de cuisson de la viande faire revenir l’oignon émincé puis ajouter la gousse d’ail hachée. - Déglacer au vin blanc. - Laisser réduire quelques minutes puis ajouter les feuilles de sauge hachées et la crème. - Mélanger puis ajouter le bouillon de veau. - Remettre la viande quelques minutes pour finir la cuisson. - Servir par exemple avec une tombée d’épinards.     Pour les fromages de chèvre en plateau un grand merci à "la collective des fromages de chèvre, menée par l'ANICAP". Plus d’informations sur : http://www.fromagesdechevre.com/     Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche  http://www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00 Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex