Falafels, salade de carottes à la fleur d’oranger

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Chroniqueuse : Cécile Dorseuil   Ingrédients :   - 250 g de pois chiches secs - 1 oignon - 2 gousses d’ail - 1/2 bouquet de coriandre - 1/2 bouquet de persil - 1 c.à.c. de cumin - 1 c.à.c. de coriandre en poudre - 1 c.à.s. de graines de sésame - 1 c.à.c. de bicarbonate alimentaire   Pour la salade :   - 3 carottes - 2 c.à.s. de sucre en poudre - 2 c.à.s. d’eau de fleur d’oranger - 1 pincée de safran - 1 orange - 5 cl de vinaigre - 5 cl d’huile d’olive     Recette :   - Faire tremper les pois chiches secs dans un grand volume d’eau froide, toute une nuit. - Les égoutter et les sécher à plat sur un papier absorbant. - Les hacher finement avec un mixeur, sans les réduire complètement en purée. - Ajouter l’oignon et l’ail hachés, les épices, le bicarbonate, les graines de sésame et les herbes fraiches finement ciselées. - Bien mélanger et former de petites boules en serrant bien dans la paume de la main. - Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. - Arroser d’un peu d’huile d’olive et cuire à 180C 20 min environ en les retournant à mi-cuisson. - Tailler les carottes en copeaux dans la longueur à l’aide d’une mandoline. - Mélanger le safran, le sucre, une pincée de sel, l’eau de fleur d’oranger, les zestes d’une orange et une c. à s. d’huile dans une casserole. - Faire chauffer ce mélange. - Ajouter les carottes puis un fond d’eau et le vinaigre. - Mélanger et laisser cuire 2 min. - Couvrir et laisser refroidir. - Réserver au frais. - Servir les Falafels avec la salade de carottes arrosée d’un filet d’huile olive. - Accompagner d’une sauce au fromage blanc citronnée.     Remerciements :   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex