Saumon confit et salade de lentilles

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Chroniqueuse : Cécile Dorseuil   Ingrédients :   - 4 pavés de saumon - 250 g de lentilles - 1 carotte - 1/2 oignon - 1 branche de céleri - 1 échalote - 1 feuille de laurier - 1 branche de thym - 1 clou de girofle - 1/2 c. à c. de curcuma - 1 concombre - 1 citron - 1 l d’huile d’olive - 1 c. à c. de moutarde - 3 c. à s. de vinaigre de Xeres - 4 c. à s. d’huile d’olive - Gingembre frais - Gros sel     Recette :   - Couper finement le concombre à la mandoline. - Le faire mariner 1 heure minimum dans un saladier avec une poignée de gros sel. Puis, bien rincer et égoutter. - Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre et un filet d’huile d’olive. - Disposer le saumon dans un plat allant au four. Le recouvrir d’huile d’olive. - Ajouter un demi-citron coupé en rondelles. - Cuire 40 minutes à 60 degrés. - Retirer le saumon de l’huile et le laisser refroidir sur un papier absorbant. - Préparer la salade de lentilles. - Rincer les lentilles. - Les placer dans une casserole avec un grand volume d’eau froide non salée. - Ajouter une branche de thym, une feuille de laurier, la carotte coupée en deux dans la longueur, et un demi-oignon piqué d’un clou de girofle. - Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire 25 minutes environ. - Égoutter et retirer la garniture aromatique. - Réserver la carotte. - Ajouter le curcuma. - Mélanger et laisser refroidir. - Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l’huile, et un peu de gingembre frais râpé. - Couper la carotte en petits morceaux. - Émincer la branche de céleri en fines tranches. - Hacher l’échalote. - Mélanger le tout aux lentilles et arroser de la vinaigrette. - Servir le saumon légèrement émietté sur un lit de salade de lentilles. - Disposer une cuillerée de concombres sur le dessous.   Remerciements :   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex