Filet de dorade au fenouil

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Chroniqueuse : Cécile Dorseuil   Ingrédients :   - 4 filets de dorade - 3 fenouils - 1 c.à.s. de sucre en poudre - 2 oignons - 30 g de beurre - 1 tomate             - 4 c.à.s d’huile d’olive - 1 citron - Olives - ½ bouquet de persil   Recette :   - Réaliser la compotée de fenouil. - Laver et couper les bulbes de fenouil en morceaux assez fins. - Les saisir de chaque côté quelques minutes à la poêle dans un filet d’huile d’olive. - Saupoudrer de sucre en poudre puis ajouter une cuillérée à soupe de sucre en poudre et une noix de beurre. - Poursuivre la cuisson quelques minutes puis ajouter un fond d’eau. - Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 30 à 40 minutes.   Pour la sauce :   - Monder les tomates en les incisant sur le dessus et en les plongeant 30 secondes dans l’eau bouillante. - Les épépiner et les couper en petits cubes. - Couper quelques olives en petits cubes également et mélanger avec le basilic et l’échalote ciselée finement. - Ajouter le jus d’un citron et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. - Saler et poivrer. - Cuire les filets de dorade dans une poêle chaude dans un filet d’huile d’olive coté peau uniquement pendant 6 à 7 minutes. - Servir le poisson sur la compotée de fenouil et couvrir d’une cuillérée de sauce.   Remerciements : Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00 Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex