Cake au pandan et poêlée de fruits rouges

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Chroniqueur : Benoist Gérard   Crème de Yuzu :   - 100 g de jus de Yuzu - 3 œufs - 6 jaunes - 100 g de sucre - Zestes du Yuzu - 2 feuilles de gélatine - 150 g de beurre   Cake au pandan :   - 100 g de sucre roux - 4 jaunes d’œufs - 1 yaourt - 50 g d’huile de colza - 200 g de farine de blé - 100 g de maïzena - 1 sachet de levure - 6 blancs d’œufs - Pandan   Poêlée de fruits rouges :   - 300 g de fruits rouges - 50 g de sucre roux - 100 g de beurre - Réglisse en poudre   Divers :   Fruits rouges, Cigarettes en chocolat, sucre glace, cacao poudre, menthe   Recette :   - Commencer par confectionner la crème au Yuzu en blanchissant les jaunes, les œufs entiers et le sucre. - Ajouter le jus de Yuzu et cuire à feu doux jusqu’à l’ébullition, tout en fouettant l’appareil. Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide et essorée. Terminer avec le beurre. - Réserver au frais. - Confectionner le cake. - Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter le yaourt, le pandan et l’huile. - Compléter avec la farine/maïzena/levure. - Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. - Verser dans un moule et cuire 45mn environ à 180 °C. - Poêler vos fruits rouges avec les ingrédients cités.   Montage :   - Sur une assiette plate, dresser un cordon de crème de Yuzu. - Décorer celui-ci de fruits rouges frais, de cigarettes en chocolat et de menthe fraîche. - Poser à côté une portion de cake au pandan. - Servir les fruits poêlés à part.   Remerciements : Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00 Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex