La vidéo n'est pas disponible Filet de canard, tortilla de maïs et fruits rouges
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- 3 min 53 s
- indisponible
- tous publics
Chroniqueur : Benoist Gérard
Salsa de fruits rouges :
- 200 g de fruits rouges
- 200 g de tomates cerises
- 1 oignon rouge ciselé
- 1 gousse d’ail haché
- 1 botte de coriandre hachée
- 1 dl d’huile d’olive
- 5 cl de jus de citron
- 1 trait de Tabasco
Eléments principaux :
- 4 tortillas de maïs
- 2 filets de canard
Eléments de la marinade :
- 5 cl de jus de citron
- 3 g de cumin moulu
- 3 g de coriandre moulue
- 3 g de paprika
- 3 g de chili en poudre
- 1/2 tube de concentré de tomates
- 10 cl d’eau
- 1 piment frais émincé
- 1 gousse d’ail haché
Eléments de la garniture :
- 1 carotte
- 1/2 laitue
- 1 poivron rouge
- 1 tomate
-1/2 botte de radis
- 1 concombre
- Maïs doux (facultatif)
Eléments du guacamole :
- 2 avocats
- 1 citron
- 1 oignon
- 1/2 botte de coriandre
- Tabasco
Divers :
- Epices mexicaines, vinaigre de Xéres, huile d’olive, fleur de sel, poivre du moulin.
Progression :
- Réunir tous les Ingrédients de la salsa de fruits rouges.
- Mélanger intimement.
- Mettre 3 heures au froid.
- Réaliser la marinade en commençant par mélanger le concentré de tomates et l’eau.
- Puis, ajouter tous les autres ingrédients en les mélangeant avec un fouet.
- Badigeonner les filets de canard avec celle-ci et mettre au réfrigérateur durant une nuit.
- Le lendemain, cuire vos filets sous le grill du four pendant 7 minutes.
- Laisser reposer la viande durant 5mn avant de la couper en fines tranches.
- Confectionner le guacamole en écrasant l’avocat à la fourchette.
- Ajouter le jus de citron, l’oignon ciselé, la coriandre émincée et le tabasco.
- Saler et poivrer.
- Préparer la garniture en taillant en julienne la carotte, le poivron rouge et le concombre.
- Sauter à la poêle les juliennes de carotte et de poivron 1 mn puis déglacer au vinaigre de Xérès.
- Emincer les radis.
- Préparer la laitue.
- Couper en quartier la tomate.
Montage :
- Avec un peu d’eau, dissoudre un peu d’épices mexicaines.
- Avec un pinceau, badigeonner une face de chaque tortilla.
- Passer au micro-ondes 30 secondes.
- Poser chaque tortilla sur une assiette plate, face badigeonnée cachée.
- Mettre un peu de guacamole au centre de celle-ci. Disposer harmonieusement la garniture -avec le filet de canard.
- Arroser de salsa de fruits rouges.
- Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
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