La vidéo n'est pas disponible Pâtes et crumble au sarrasin, compotée de fruits rouges
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- 3 min 37 s
- indisponible
- tous publics
Chroniqueur : Benoist Gérard
Compotée de fruits rouges :
- 300g de fruits rouges
- 50g de confiture de fruits rouges
- Le jus et le zeste d’un citron vert
Crumble de sarrasin :
- 100g de farine de sarrasin
- 50g de farine de blé
- 100g de beurre
- 50g d’amandes en poudre
- 75g de sucre cassonade
- 20g de flocons d’avoine
- Algues
Risones de sarrasin :
- 200g de risones de sarrasin
- 5dl de jus de fruits rouges
-1 pomme Granny Smith
- Miel
- Algues
- 50g de crème double
Divers :
- Menthe, fleur de sel, fruits rouges, huile d’olive
Recette :
- Mélanger tous les ingrédients de la compotée de fruits rouges.
- Réserver au frais.
- Réaliser le crumble en mélangeant au beurre en pommade tous les ingrédients cités.
- Etaler sur une plaque. Cuire au four, à 180C°, pendant 20mn environ.
- Refroidir.
- Concasser grossièrement.
- Réserver.
- Cuire les risones comme un risotto en mouillant ceux-ci à l’aide du jus de fruits.
- Terminer avec une brunoise de pomme, un peu de miel et d’algues et enfin de la crème double.
- Ajouter quelques cristaux de fleur de sel.
Montage :
Dans un verre, ou tout autre contenant de votre choix, verser de la compotée de fruits. Recouvrir de risotto de risones puis de fruits rouges que vous aurez mélangé à du crumble. Décorer de feuilles de menthe.
Remerciements :
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