La vidéo n'est pas disponible Ceviche de poisson aux fruits rouges
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- 4 min 43 s
- indisponible
- tous publics
Chroniqueur : Benoist Gérard
- 300 g de poisson de votre choix
- 1/2 oignon rouge
- 1/2 botte de coriandre
- 2 citrons verts
- 1/2 botte de radis
- 50 g de petits fruits rouges
- 1 citron jaune
- 1 orange sanguine
- 10 g de gingembre
- Piment
Ingrédients pour la marmelade de fruits rouges :
- 200 g de fraises, myrtilles, framboises
- 1 bâton de citronnelle
- 10 g de sucre cassonade
- 1 g de pectine
- 1 citron vert
- 1 trait de vinaigre balsamique
Eléments de la présentation :
Du popcorn et de la coriandre.
Progression :
- Mélanger dans un saladier les fruits à la pectine et au sucre ainsi qu’à la citronnelle émincée.
- Cuire environ 25mn en filmant le saladier.
- Une fois cuit, assaisonner du jus de citron vert, du zeste et du vinaigre balsamique.
- Réserver au frais.
- Couper vos poissons en petits cubes. Ciseler l’oignon. Hacher la coriandre. Emincer les radis et le piment frais.
- Dans un saladier, réunir tous ces éléments.
- Assaisonner de sel, poivre du moulin, du jus de citron jaune et de l’orange sanguine.
- Râper le gingembre et l’ajouter (avec ou sans) à la préparation.
- Garder au frais.
- Cuire le popcorn.
Montage :
- Disposer dans une coupe transparente la marmelade de fruits.
- Poser dessus le ceviche de poissons.
- Décorer avec le popcorn et la coriandre.
Remerciements :
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