Bavette, noix de cajou et légumes verts

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Chroniqueur : Benoist Gérard   Ingrédients principaux :   - 1 bavette de 600 g - 10 g de cumin en poudre - 10 g de coriandre en poudre - 50 cl de sauce Teriyaki - 50 g de sauce huitre - Purée de piment   Ingrédients pour préparer la garniture :   - 100 g de petits pois écossés - 50 g de fèves « dérobées » - 1 botte d’asperges vertes - 150 g de pois gourmands - 4 artichauts - ½ concombre - 100 g de pousse de soja - 1 carotte - 1 laitue - ½ de menthe fraîche - ½ botte de coriandre - 100 g de noix de cajou   Ingrédients pour la préparation de la sauce :   - 10 cl de jus de citron jaune - 520 g de sucre roux - 1 échalote émincée - 5 cl de sauce nuoc mam - 10 g de pâte de tom yum   Divers :   - Huile d’olive - Piment rouge - Sel fin - Poivre noir - Citron   Recette :   - Commencer par mettre à mariner la bavette en mélangeant tous les ingrédients cités. Réserver l’ensemble au frais dans une nuit. - Cuire à l’anglaise les petits pois, les asperges et les pois gourmands. - Tourner les artichauts et les émincer finement en les citronnant. - Râper la carotte. - Tailler en julienne le concombre. - Mélanger tous éléments de la sauce d’accompagnement. - Réserver au frais. - Égoutter la bavette et la saisir dans une poêle. - La cuire saignante. - Réserver quelques minutes et la tailler en fines tranches.   Montage :   - Dans un bol, disposer harmonieusement tous les ingrédients de la garniture. - Ajouter la bavette émincée. - Terminer par la sauce d’accompagnement, un piment rouge émincé ainsi que quelques pluches d’herbes fraîches et quelques noix de cajou que vous aurez gardées de côté.   Remerciements : Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00 Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex