La vidéo n'est pas disponible Cabillaud, risotto à l’encre de seiche et légumes verts
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Chroniqueur : Benoist Gérard
Aujourd’hui, Benoist Gérard nous cuisine un délicieux risotto à l’encre de seiche et légumes verts.
Ingrédients :
- 4 pavés de cabillaud
- 100g de petits pois
- 100g de fèves
- 10 asperges
- 1 botte de basilic
- 50g de pignons de pin
- 75g de parmesan râpé
- 1 jus de citron
- 15cl d’huile d’olive
Ingrédients pour la préparation du risotto à l’encre de seiche :
- 200g de riz Arborio
- ½ oignon ciselé
- 5cl de vin blanc
- 1l de bouillon de volaille
- 50g de parmesan
- 2 poches d’encre de seiche
- 50g de beurre
Recette :
- Commencer par réaliser le pesto.
- Cuire « al dente » les légumes verts.
- En garder quelques-uns pour la présentation.
- Réunir tous les ingrédients du pesto dans un blender.
- Ajouter les légumes verts et mixer l’ensemble.
- Assaisonner.
- Réserver au frais.
- Réaliser le risotto de façon traditionnelle.
- Terminer avec dans l’ordre : le parmesan, l’encre de seiche et le beurre.
- Rectifier l’assaisonnement.
- En même temps cuire à l’unilatéral les portions de cabillaud.
Montage :
- Déposer du risotto dans un cercle au milieu d’une assiette chaude.
- Verser une cuillérée de pesto dessus.
- Terminer avec une portion de poisson.
- Tirer un trait de pesto sur l’assiette et décorer de légumes verts.
- Ajouter des pois gourmands et des artichauts cuits séparément.
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