Cabillaud confit, sauce à l’orange et aux olives

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Chroniqueuse : Cécile Dorseuil   Ingrédients :   - 4 dos de cabillaud - 600 g de carottes - 2 oranges - 1 L d’huile d’olive - 50 g d’olives dénoyautées - 30 g de beurre - 1 citron - 1 branche de céleri - 2 tiges d’oignon vert - 1/2 oignon rouge - Ciboulette - Basilic   Recette :   - Zester le citron et presser le jus. - Faire chauffer l’huile d’olive avec les zeste du citron jusqu’à une température d’environ 60 °C. - Plonger les dos de cabillaud et laisser cuire au four à 60 °C pendant 20 minutes. - Réaliser la salsa. - Couper les extrémités des oranges et lever les suprêmes puis les couper en petits morceaux. - Émincer finement l’oignon. - Tailler le céleri en brunoise. - Couper les olives. - Mélanger le tout avec le jus de citron, les herbes ciselées et un filet d’huile d’olive. - Saler, poivrer et réserver au frais. - Éplucher et couper les carottes en rondelles. - Les faire cuire quelques minutes dans une sauteuse avec le beurre puis couvrir d’eau à hauteur et laisser cuire à feu doux 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les carottes soient fondantes. - Vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau. - Mixer en purée. - Servir le poisson avec la purée de carottes. - Napper de la salsa à l’orange.   Remerciements : Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex