Papillote croustillante de veau aux légumes

C'est au programme

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil   Recette :   - 600 g de veau - 1 paquet de feuilles de brick - 20 g de beurre - 500 g de tomates - 100 g d’olives - 2 courgettes - 1 branche de thym - 2 gousses d’ail - 1 oignon - 1 œuf - Huile d’olive - Basilic   Recette :   - Préparer les tomates confites à l’avance. - Couper les tomates en 4. - Les épépiner et les disposer sur une plaque de cuisson. - Saler, poivrer et parsemer de thym ou d’herbes de Provence. - Ajouter les gousses d’ail hachées et arroser d’huile d’olive. - Cuire au four à 100 °C pendant 3 heures environ.  - Découper la viande en morceaux et la saisir à feu vif dans un filet d’huile d’olive. - Ajouter une noix de beurre. - Réserver. - Émincer finement l’oignon. - Le faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les courgettes taillées en julienne. - Laisser cuire quelques minutes pour que les courgettes rendent un peu leur eau. - Réserver. - Superposer deux feuilles de brick. - Placer quelques graines de semoule ou de boulghour fin dans le fond de votre papillote. Disposer les courgettes, les tomates, les olives et la viande. - Rabattre les feuilles pour refermer les papillotes et ficeler les extrémités. - Au pinceau dorer chaque papillote à l’œuf battu dilué d’un peu d’eau. - Cuire à four chaud, à 210 °C, pendant 10 minutes environ en fonction de la taille des morceaux de viande. - À la sortie du four couper la ficelle et l’enlever délicatement. - Parsemer de basilic avant de servir.   Remerciements : Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex