La vidéo n'est pas disponible Tartelette à la dorade et à l’avocat
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- 2 min 7 s
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- tous publics
Chroniqueuse : Cécile Dorseuil
Ingrédients :
- 3 avocats
- 2 paquets de feuilles de brick
- 400 g de filet de dorade
- 1/2 oignon rouge
- 1/2 échalote
- 1 citron vert
- 1 citron
- 2 fruits de la passion
- 3 c.à.s. d’huile d’olive
- 2 c.à.s. de graines de sésame
- Gingembre
- Piment d’Espelette
- Herbes fraîches (ciboulette, coriandre, cerfeuil, aneth…)
Recette :
- Pour préparer la vinaigrette, mélanger la pulpe des fruits de la passion avec l’huile d’olive. Saler et poivrer.
- Ajouter une pincée de piment d’Espelette, l’échalote ciselée et un peu de gingembre frais râpé.
- Bien mélanger.
- Confectionner les tartelettes dans les feuilles de brick.
- Découper des cercles légèrement plus grands que le diamètre des moules.
- Huiler légèrement au pinceau chaque cercle de brick et les superposer par six dans les moules à tartelettes.
- Cuire à blanc, en plaçant un papier sulfurisé et des billes de céramique sur chaque tartelette, au four à 200 °C 10 minutes environ.
- Laisser refroidir.
- Découper et écraser grossièrement la chair des avocats à la fourchette.
- Ajouter le jus du citron vert et l’oignon rouge émincé finement.
- Assaisonner et réserver.
- Quand les fonds de tartelettes sont froids les remplir avec la préparation aux avocats.
- Placer les filets de dorade au congélateur 30 à 40 minutes avant de les découper en fines lamelles.
- Placer les sur les tartelettes.
- Arroser avec la vinaigrette.
- Parsemer de zestes de citron et d’herbes fraîches ciselées ou de feuilles de salade.
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