Filet mignon de porc en croûte feuilletée

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Chroniqueur : Cécile Dorseuil     Ingrédients :     - 1 filet mignon - 300g de champignons - 2 échalotes - 1 pâte feuilletée - 4 tranches de jambon de Parme - 10cl de vin blanc - 30g de beurre - 1 branche de thym - 1 branche de sauge - Persil - 500g de petits pois - 1 c.à.s. de crème fraîche    Recette :     - Saisir le filet de porc dans une noix de beurre à feu vif sur toutes ses faces et laisser reposer la viande le temps de préparer le reste de la recette.   - Couper les échalotes finement et les faire revenir dans un fond d’huile. - Laisser cuire une dizaine de minutes puis ajouter les champignons émincés. - Déglacer au vin blanc. - Ajouter une branche de thym puis le persil et la sauge hachée. - Laisser cuire pendant 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le jus soit entièrement évaporé. - Etaler la pâte feuilletée. - Disposer les tranches de jambon au centre. - Etaler la moitié de la farce aux champignons sur le jambon et déposer la viande dessus. Recouvrir la viande avec le reste des champignons et rabattre la pâte feuilletée. - Appuyer sur les extrémités pour bien souder la pâte et placer la soudure au-dessous. - Badigeonner avec un œuf entier battu avec un peu d’eau. - Enfourner à 200C° pour 10 minutes puis baisser la température à 180C° pour 20minutes supplémentaires.  - Servir avec une poêlée de légumes de saison ou une purée de petits pois. - Faire cuire les petits pois écossés dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. - Les égoutter et les plonger dans un saladier d’eau froide. - Les mixer avec une cuillère à soupe de crème fraîche.     Remerciements :     Le Guide Michelin :   ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00       Luminarc :     - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com     Guy Degrenne :     - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/     Magimix :     - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr     Pyrex :     - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com     Revol-porcelaine :     Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr     SIF UNIS-France :     Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex