Morue aux herbes, migas et Peixinhos da horta

C'est au programme

Chroniqueuse : Marie Roulier   Ingrédients :   - 4 morceaux de morue - 400 g de haricots plats - 1 oignon nouveau - Céleri - Persil - Ail - Sauce soja - Huile d’olive - 160 g de farine sans gluten - 1 c.à.s. de levure sans gluten - Jus de citron - 1 bière sans gluten - 3 œufs - 1 pain sans gluten - 1 c.à.s. de pesto au basilic - 1 échalote - Sel - Poivre   Recette :   - Passer les 4 morceaux de morue à l'eau froide afin de les débarrasser de leur sel.- Les mettre dans un plat et les couvrir d'eau froide. - Filmer et réserver les au frigo. - Toutes les 4 heures, changer l'eau. - Puis après 36 heures, nettoyer les morceaux et enlever les arrêtes puis retirer l'arête centrale.- Préparer un bouillon avec ¼ botte de coriandre, les haricots plats coupés en deux (400g), un oignon nouveau émincé, 3 branches de céleri et un brin de persil, ajouter une gousse d’ail écrasée et un cas de sauce soja tamari.- Faites bouillir.- Débarrasser les haricots après 4 minutes et les rincer à part.- Ajouter les filets de morue et cuire pendant 10 minutes. - Débarrasser sur une grille.- Préparer la pâte pour les peixinhos da horta.- Dans un batteur, mélanger, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec 160 g de farine sans gluten, 1 cuillère à soupe de levure sans gluten, 5 g de sel, 5 g de jus de citron, 100 g de bière sans gluten, mélanger et ajouter petit à petit les 3 œufs. - Laisser reposer pendant 30 minutes, puis cuire dans une huile de friture le temps qu’il dort. Égoutter sur un papier absorbant et réserver.   Préparer le migas : - Garder un pain sans gluten un peu rassis. - Émietter le dans un cul-de-poule.- Dans une poêle, faire revenir 2 gousses d’ail dans une huile d’olive, ajouter 200g de miettes de pain, une cuillère à soupe de pesto basilic, sel et poivre et laisser dorer doucement. - Ajouter à la fin de la cuisson une petit échalote ciselée- On utilisera juste un peu de migas par personne pour servir sous le poisson.Faire réduire le bouillon.- Et ajouter sur le poisson, émincer ¼ de la botte de coriandre et déposer sur le filet puis déposer 6 peixinhos da horta sur le dessus.   Livre :   « Ma pâtisserie zéro gluten » Marie Roulier Éditions Gründ   Remerciements :   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex