Filet de saumon mariné, chips de riz et légumes rôtis

C'est au programme

Chroniqueuse : Marie Roulier   Ingrédients :   - 1 filet de saumon - 120 g de riz - 20 cl de bouillon de légumes - 10 cœurs d'artichauts - 12 asperges blanches - Sauce soja - 1 oignon nouveau - ½ botte de coriandre - 1 c.à.s. d’huile de coco - 10 g de beurre   Recette : - Préparer le saumon, faire dorer sur la peau le filet à la poêle avec de l’huile d’olive, à feu vif quelques minutes puis déglacer avec de la sauce soja tamari, du vinaigre de riz, une cuillère à soupe de concentré de tomates et une cuillère à soupe de nuoc man. - Faire cuire au four pendant 10 minutes à 180 °C. - À mi-cuisson, arroser d’un demi-verre de bouillon de légumes. - Après cuisson, émincer un oignon nouveau et parsemer sur le saumon, faire en de même avec une demi botte de coriandre ciselée.- Faire cuire le riz rond dans le bouillon de légumes. - Laisser refroidir, assaisonner de sel poivre et quelques brins de ciboulette émincés finement. - Mélanger et étaler sur une feuille de papier cuisson. - Faire cuire au four pendant 3 heures à 60 °C puis frire dans une huile neutre quelques minutes. Égoutter sur une feuille de papier absorbant- Détailler les cœurs d’artichauts et éplucher les asperges. - Les faire à l’eau salée quelques minutes puis débarrasser.- Égoutter puis étaler sur une plaque de cuisson, verser une cuillère à soupe d’huile de coco et 10 g de beurre dessus, quelques graines de coriandre et une pincée de graines de nigelle.- Faire rôtir au four pendant 10 min à 180 °C- Ajouter quelques graines de sésame sur le dessus.- Pour le bouillon de légumes, on utilisera l’eau de cuisson des légumes que l’on fera réduire et ajoutera un ½ gousse d’ail, deux lamelles de gingembre confits. Livre :   « Ma pâtisserie zéro gluten » Marie Roulier Éditions Gründ   Remerciements :   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex