Galettes de sarrasin farcies au canard confit

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Chroniqueuse : Cécile Dorseuil   Ingrédients :   - 4 cuisses de canard confit - 4 galettes de sarrasin - 2 branches de céleri - 2 carottes - 2 oignons - 2 gousses d’ail - 3 tiges de cébette - 1/2 bouquet de persil   Pour les navets :   - 700 g de navet - 30 g de beurre - 20 cl de bouillon de volaille - Le jus d’1/2 citron - 1 c.à.s. de miel - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier   Pour la sauce :   - 50 g sucre - 5 cl vinaigre - 10 cl de bouillon - 1 orange - 1 c.à.c. de mélange de 5 épices   Recette :   - Faire chauffer les cuisses de canard au four quelques minutes pour détendre la viande et l’effilocher plus facilement. - Faire revenir les oignons finement émincés dans un filet d’huile puis ajouter les carottes coupées en petits morceaux et le céleri taillé en brunoise. Bien mélanger et laisser cuire 5 min avant d’ajouter les gousses d’ail hachées et la viande récupérée des cuisses. Ajouter une c. à s. de graisse de canard. - Bien mélanger. - Ajouter les cébettes et le persil. - Laisser cuire 10 minutes. - Disposer cette farce au centre de chaque galette de sarrasin. Enrouler à la manière d’un rouleau de printemps et réchauffer au four à 150 °C pendant 15 minutes. - Eplucher les navets et les couper en quartier. - Faire fondre le beurre avec un filet d’huile dans une cocotte puis ajouter les navets. Assaisonner et laisser les navets colorer légèrement avant d’ajouter le miel. - Remuer la cocotte pour bien enrober les navets. - Laisser dorer 5 minutes avant de déglacer avec le jus de citron. - Laisser réduire quelques minutes à feu vif puis ajouter la moitié du bouillon de volaille, la branche de thym et la feuille de laurier. - Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes environ en remuant la cocotte de temps en temps et en ajoutant le reste du bouillon au fur et à mesure de la cuisson. - Retirer les navets et dans la même cocotte, ajouter le sucre. - Le laisser fondre à feu doux avant de déglacer avec le vinaigre. - Laisser réduire puis ajouter le jus de l’orange et les épices puis le bouillon de volaille. - Laisser réduire à nouveau pour obtenir une sauce légèrement nappante. - Servir les galettes farcies avec les navets et la sauce épicée.    Remerciements :   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex