La vidéo n'est pas disponible Cabillaud en croûte de sarrasin
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- 4 min
- indisponible
- tous publics
Chroniqueuse : Cécile Dorseuil
Ingrédients :
- 4 pavés de cabillaud
- 4 galettes de sarrasin
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 20cl de cidre
- 40cl de crème liquide
- 30g de beurre
- 200g de brocolis
- 1 botte d’asperges
- 2 courgettes
- 1 branche de sauge
- 1 gousse d’ail
Recette :
- Tailler les courgettes en julienne et les faire revenir à la poêle pendant 2 minutes à feu vif avec un oignon ciselé.
- Réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
- Préparer le reste des légumes.
- Couper les asperges en tronçons.
- Détailler le brocoli en petits bouquets.
- Poêler pendant 2 minutes à feu vif dans un fond d’huile d’olive.
- Préparer la sauce.
- Ciseler les échalotes et les faire revenir dans un peu d’huile.
- Ajouter une noix de beurre et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Déglacer avec le cidre.
- Laisser réduire puis ajouter la crème liquide.
- Bien mélanger et porter à ébullition 1 minute.
- Saler et poivrer.
- Découper les galettes de sarrasin en bandes de la largeur du pavé de poisson.
- Rincer les pavés de cabillaud puis les sécher et les assaisonner avant de les enrouler dans les bandes de sarrasin.
- Faire chauffer une poêle avec un trait d’huile d’olive, une noix de beurre, une branche de sauge et une gousse d’ail entière.
- Déposer le poisson et faire cuire à feu doux une dizaine de minutes en fonction de l’épaisseur du poisson en retournant à mi-cuisson.
- Déposer la julienne de courgettes dans le fond de l’assiette.
- Poser le cabillaud en croûte de sarrasin et arroser avec la sauce à la crème.
- Répartir les asperges et les brocolis autour.
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