Raviolis aux asperges

C'est au programme

Chroniqueur : Abdel Alaoui   Ingrédients :    - 700 g de farine  - 50 cl d'eau  - 400 g de bœuf haché  - 2 bottes d'asperges vertes  - 2 c.à.s. de vinaigre de riz - 2 c.à.s. de sauce soja  - 2 c.à.s. d'huile de sésame  - 1 gousse de gingembre  - 1 botte de coriandre  - 2 oignons cébette - 2 gousses d'ail  - 4 épices  - Sel - Poivre Sauce :   - 5 cl de sauce sriracha - 5 cl de sauce soja  - 5 cl d'huile de sésame  - 2 tiges de citronnelle  - 1 c.à.s. de miel  - Vinaigre de riz  - 1 gousse de gingembre    Recette :   Commencer par préparer la pâte en mélanger l'eau et la farine, la pétrir pendant cinq minutes. Former une boule et la filmer. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante, hacher la coriandre, le gingembre, l'ail, la ciboule et les asperges en fines rondelles. Les mélanger au reste des ingrédients pour obtenir une farce. Etaler la pâte pour former un boudin. Couper quelques boules et former des disques de la taille de la paume d'une main. Déposer une cuillère à café de farce au milieu de chaque disque et confectionner les raviolis. Les faire cuire dans une poêle bien huilée jusqu'à coloration et verser par-dessus un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire à peine deux minutes le temps de faire évaporer l'eau, préparer la sauce avec le reste des ingrédients et servir.    Asperges en plateau :   Merci à Géant Vert https://www.geantvert.fr/asperges/   Merci à Rochefontaine : http://www.rochefontaine.com/     Remerciements :   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00    Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex