La vidéo n'est pas disponible Saint-Jacques snackées et crème d'asperges
C'est au programme
- 2 min 2 s
- indisponible
- tous publics
Chroniqueur : Abdel Alaoui
Ingrédients :
- 500 g de Saint-Jacques
- 300 g de pois chiches
- 2 bottes d’asperges vertes
- 50 g de crème épaisse
- 3 carottes
- 4 gousses d’ail
- 1 citron vert
- Coriandre
- Cerfeuil
- Huile de sésame
- Sel
- Poivre
Recette :
- Éplucher et couper les carottes cuites préalablement dans une eau bouillant salée pendant 15 minutes.
- Rajouter l'ail et les asperges coupées en morceaux à 10 minutes à la fin de cuisson.
- Passer le tout dans une passoire et écraser avec l'huile de sésame et la crème épaisse pour obtenir une crème bien lisse.
- Poêler les Saint-Jacques et les tailler en carpaccio.
- Étaler sur un papier sulfurisé en formant un rond de la même taille que la présentation finale et assaisonner de jus de citron vert, de sel et de poivre.
- Dans un saladier mélanger les herbes, assaisonner d'huile de sésame, de graines de sésame et de sel.
- Cercler la crème d'asperge et je déposer la Saint-Jacques par-dessus et la salade d'herbe pour finir.
Asperges en plateau :
Merci à Géant Vert
https://www.geantvert.fr/asperges/
Merci à Rochefontaine :
Remerciements :
Le Guide Michelin :
Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00
Luminarc :
- Bols ; verres
Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com
Guy Degrenne :
- Assiettes ; Bols ; Coupelles
Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/
Magimix :
- Robots 5200 XL Premium rose ; Blender
Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr
Pyrex :
- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex
Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com
Revol-porcelaine :
Collection : « Les froissés »
- Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc.
- Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc.
Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr
SIF UNIS-France :
Accessoires pâtisserie
Accessoires cuisine
Accessoires cuisson
Les moules sweetieflex
Les moules brioflex