La vidéo n'est pas disponible Cabillaud au citron et topinambours
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- 2 min 36 s
- indisponible
- tous publics
Chroniqueuse : Michèle La Porta
Ingrédients :
- Dos de cabillaud
- 2 citrons combava
- 10 olives noires dénoyautées
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
- 1 grenade
- Huile d’olive
- 600 g de topinambours
- 1 brique de soja fluide
- Sel
Recette :
- Préparer l’huile de combava.
- Zester un citron combava et verser les zestes dans 25 cl d’huile d’olive.
- Faire tiédir doucement le tout puis laisser infuser et refroidir complètement.
- Filtrer pour ne garder que l’huile parfumée obtenue. C’est prêt à l’emploi.
- Passer les topinambours sous l’eau froide et bien les brosses.
- Les mettre avec leur peau dans un bon volume d’eau salée, porter à ébullition et laisser cuire environ 45 minutes.
- Lorsqu’ils sont bien cuits, les écraser à l’aide d’un presse-purée.
- Laisser des morceaux.
- Mélanger ces morceaux avec la crème de soja, saler et poivrer.
- Maintenir au chaud.
- Prendre un plat à four sur lequel on posera une grande feuille de papier sulfurisé.
- Déposer les dos de cabillaud lavés et séchés.
- Les enduire d’huile de combava, saler et enfourner pour une cuisson à 200 degrés.
- Vérifier selon la grosseur des filets que le poisson est cuit.
- Le sortir du four et « le casser » directement sur le papier cuisson.
- Parsemer avec les olives, la coriandre fraîche et arroser d’huile de combava.
- Enfin ajouter les amandes effilées et les graines de grenade.
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