Terrine de poireaux au poulet

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Chroniqueur : Cécile Dorseuil   Ingrédients :   - 8 poireaux - 300 g de filet de poulet - 1 carotte - 1 branche de céleri - 1 oignon - 1 gousse d’ail - 1 feuille de laurier - 1 branche de thym  - 1 clou de girofle - 1 c.à.c. de mélange de poivre en grains - 1 branche d’estragon - 1 bouquet de cerfeuil - 1 c.à.s. de moutarde à l’ancienne   Recette :   - Réaliser un bouillon de légumes.- Verser un litre d’eau froide dans une casserole. - Saler. - Ajouter la carotte et la branche de céleri coupées en morceaux, l’oignon coupé en 2 et piqué d’un clou de girofle, la gousse d’ail, une feuille de laurier, une branche de thym, une c. à café de poivre en grains et une branche de persil. - Plonger les blancs de volaille dans la casserole et porter à ébullition. - Réduire immédiatement le feu au minimum et laisser cuire 5 minutes avec un couvercle.- Éteindre et laisser la volaille refroidir à couvert pendant 1 heure. - Enlever les feuilles extérieures des poireaux et couper la partie supérieure des feuilles vertes. - Couper les poireaux en fonction de la taille de la casserole et les ficeler ensemble ou en 2 paquets. - Cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes environ. - Les égoutter et laisser refroidir. - Dans un bol, mélanger la moutarde avec l’estragon et le cerfeuil ciselés. - Couper le poulet en lanières et l’enrober de la moutarde aux herbes. - Chemiser un moule à terrine ou à cake de film alimentaire en laissant le film dépasser de chaque côté pour pourvoir recouvrir la terrine. - Placer une couche de poireaux dans le fond, saler et poivrer, puis une couche de poulet jusqu’à remplir la terrine. - Bien presser et rabattre le film plastique. - Placer au réfrigérateur avec un poids dessus pendant 2heures minimum. - Démouler délicatement et trancher avant d’enlever le film alimentaire. - Servir avec une vinaigrette à l’échalote   Remerciements :   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex