Crème de poireaux au curry et boulettes de poisson

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Chroniqueuse : Cécile Dorseuil   Ingrédients :   - 2 poireaux - 1 échalote - 1 oignon - 20 cl de crème de coco - 50 cl de bouillon de légumes - 1 bâton de citronnelle - 1 gousse d’ail - 1 c. à café de curry en poudre - 2 feuilles de citron kaffir - Gingembre   Pour les boulettes de poisson :   - 500 g de filet de poisson blanc (ex cabillaud) - 1 œuf - 1 citron vert - 1 c.à.s. de sauce nuoc-mâm - 2 tranches de pain de mie - Persil - Coriandre     Recette :   - Préparer les boulettes de poisson.   - Couper le poisson en gros morceaux et le mixer avec la coriandre, le persil, la moitié de l’oignon, la sauce nuoc-mâm, la mie de pain ramollie dans du lait et égouttée, un œuf et le zeste du citron vert. Laisser reposer au frais pendant la préparation de la crème de poireaux.   - Préparer la crème de poireaux.   - Couper le bâton de citronnelle en fins tronçons.   - Dans un filet d’huile, faire revenir la citronnelle avec le gingembre en morceaux et le reste de l’oignon émincé.   - Ajouter la poudre de curry.   - Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes.   - Incorporer la gousse d’ail hachée puis verser la crème de coco.   - Ajouter les feuilles de citron kaffir et laisser les arômes se diffuser à feu doux pendant 15 minutes environ.   - Passer la sauce ainsi obtenue.   - Laver soigneusement les poireaux.   - Les émincer.   - Dans une sauteuse faire revenir l’échalote et les poireaux.   - Ajouter la sauce au curry et mouiller avec le bouillon de légumes.   - Laisser cuire pendant 20 minutes.   - Mixer.   - Rectifier l’assaisonnement.   - Former des boulettes avec la préparation de poisson et les faire cuire en les plongeant directement dans la crème de poireaux sur feu moyen.   - Laisser cuire 5 à 7 minutes.     Remerciements :   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00      Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex