Pavé de lieu jaune en robe de poireaux

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  Chroniqueur : Cécile Dorseuil     Ingrédients :     - 4 pavés de lieu jaune - 3 poireaux - 1 citron confit - 100g de tomates séchées - 80g d’olives - 400g de pois chiches - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 1 pincée de cumin - Piment d’Espelette - Huile d’olive - Herbes fraîches (basilic, persil, ciboulette)     Recette :     - Préparer la crème de pois chiches. - Mettre à tremper la veille les pois chiches dans un grand volume d’eau froide. - Les égoutter et rincer. - Les recouvrir d’environ 3 fois leur volume d’eau, ajouter une branche de thym, une feuille de laurier et porter à ébullition. - Faire cuire 1h30 environ. - Mixer finement avec un filet d’huile d’olive, un peu d’eau de cuisson en fonction de consistance souhaitée, une pincée de cumin et de piment d’Espelette. - Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur. - Les rincer soigneusement et les blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes à 7 minutes. - Placer les poireaux dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson et garder leur couleur. - Préparer le condiment. - Rincer et couper un demi-citron confit en petits morceaux. - Couper également les tomates séchées et les olives. - Mélanger ces ingrédients avec une pincée d’herbes de Provence, quelques herbes fraîches ciselées et un filet d’huile d’olive. - Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. - Disposer les bandes de feuilles de poireaux les unes en dessous des autres en les faisant se chevaucher légèrement et placer le poisson au centre. - Répartir une cuillerée de condiment sur le poisson et rabattre le poireau autour du poisson en l’enveloppant entièrement. - Cuire dans un panier vapeur 12 minutes environ en fonction de l’épaisseur du filet. - Servir le poisson au poireau sur la crème de pois chiches.       Remerciements :   Le Guide Michelin :   ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00    Luminarc :     - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com     Guy Degrenne :     - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/     Magimix :     - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr     Pyrex :     - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com     Revol-porcelaine :     Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr     SIF UNIS-France :     Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex