Focaccia aux gambas et aux artichauts

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Chroniqueur : Benoist Gérard   Recette pour 4 personnes :   Éléments principaux :   - 1 belle part de Foccacia - 12 gambas   Éléments des artichauts mijotés :   - 12 artichauts violets - Ail - Thym - Romarin - 1 citron - 1 botte de basilic - 1 c.à.s. de pignons de pin   Éléments du confit d’oignons rouges :   - 2 oignons rouges - 4 anchois à l’huile - 1 gousse d’ail   Éléments de la purée d’artichauts :   - 2 artichauts Camus - Citrons - 20 g de beurre - Huile de truffes (facultatif)   Divers :   - Huile d’olive - Fleur de sel - Poivre du moulin - Beurre - Roquette - Oignon rouge - Petites olives   Recette :   - Tourner vos artichauts, les couper en quatre puis les cuire à couvert dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, l’ail, le thym et le romarin. - Pendant ce temps, mixer la botte de basilic avec les pignons de pin, le jus de citron et de l’huile d’olive. - Une fois cuit, enrober vos artichauts de cette préparation. - Réserver au chaud. - Réaliser votre confit d’oignons en les éminçant d’abord puis en les cuisant à couvert. A l’aide d’un pilon et d’un mortier, réduire en purée les anchois et l’ail. - Incorporer cette préparation aux oignons cuits. - Garder au chaud. - Cuire dans de l’eau salée les 2 artichauts. - Une fois qu’ils sont cuits ne garder que les cœurs. - Les mixer avec un jus de citron, le beurre et un peu d’huile de truffes. - Réserver. - Poêler les gambas. - Conserver au chaud.   Montage :   - Couper votre Foccacia en 4 parts. - Les ouvrir en 2 et les garnir de confit d’oignons. - Reformer les parts. - Tartiner celles-ci de crème d’artichauts. - Poser 3 quartiers d’artichaut et 3 gambas sur chacune d’elles. - Décorer avec de la roquette, des rouelles d’oignons rouges « marquées », des petites olives       Remerciements :   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00    Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex