Focaccia aux merguez, poivrons et crème de pois chiches

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  Cuisine : Benoist Gérard     Ingrédients principaux :     - Focaccia - Merguez     Eléments de la crème de pois chiches :       - 200g de pois chiches - 1 carotte - 1 oignon - 1 bouquet garni - 10cl d’huile d’olive - ½ botte de coriandre     Elément de la garniture :     - 3 poivrons (1 vert, 1 jaune, 1 rouge) - 10cl d’huile d’olive - 3 gousses d’ail - 1 c.à.s. de vinaigre balsamique blanc     Eléments de la sauce cacahuètes :       - 2 poivrons mondés - 80g de cacahuètes torréfiées - Huile d’olive - ½ citron     Divers :     - Sel - Poivre - Tomates cerises     Recette :     - Commencer par les poivrons marinés. - A l’aide d’un chalumeau, brûler les poivrons. - Les peler et les couper en lanières. - Disposer ces dernières dans un plat. - Arroser l’huile d’olive, assaisonner de fleur de sel, de poivre du moulin et de vinaigre balsamique. - Ajouter l’ail et la coriandre. - Filmer. - Mettre une nuit au moins au réfrigérateur. - Pour réaliser la crème de pois chiches, commencer par les faire tremper une nuit. - Les égoutter et les cuire dans un grand volume d’eau dans lequel la carotte aura été rajoutée ainsi que l’oignon et le bouquet garni. - Cuire pendant deux heures. - Enlever la garniture aromatique et égoutter. - Garder quelques pois chiches pour la décoration. - Mixer le reste en ajoutant de l’huile d’olive et le jus d’un citron. - Terminer par la coriandre hachée. - Saler et poivrer. - Mixer tous les éléments de la sauce cacahuètes. - Rectifier l’assaisonnement. - Griller les merguez. - Les couper en deux et les réserver.   Montage :     - Couper la focaccia en deux carrés de 10cm sur 10cm. Les recouper en deux pour avoir quatre triangles. Les ouvrir et les tartiner de crème de pois chiches. - Recouvrir ceux-ci avec les lanières de poivrons marinés. - Poser dessus 3 moitiés de merguez. - Refermer le triangle avec son autre moitié. - Passer au grill à la façon d’un croque-monsieur. - Décorer avec les pois chiches réservés avec les tomates cerises.         Remerciements :       Luminarc :     - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com     Guy Degrenne :     - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/     Magimix :     - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr     Pyrex :     - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com     Revol-porcelaine :     Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr     SIF UNIS-France :     Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex   Le Guide Michelin :   ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00