Pois chiches… le retour en force !

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Chroniqueuse : Christelle Ballestrero   Ça ne vous a pas échappé : la tendance vegan prend de plus en plus d’ampleur. On cherche à manger mieux pour notre santé et pour la planète. Le pois chiche fait office d’aliment phare : exceptionnel pour la santé, il peut même remplacer la viande ou les œufs en neige dans certaines préparations ! Alors comment bien les consommer ? On voit ça avec Christelle Ballestrero !   Recettes – Cake carottes cumin oignons (pour 1 cake) :    - 300 g de carottes râpées  - 150 g d'oignons râpés  - 1 cas d'huile d'olive - 160 g de farine de pois chiches - 1/2 cac de sel marin - 1,5 cac de cumin en poudre  - 1 cac bombée de bicarbonate - 1 cas de vinaigre de cidre  - 5 cas d'huile d'olive (35g) - 2 œufs  - 140 ml de bouillon de légumes (1/4 de tablette pauvre en sel dans 250 ml d'eau) - Poivre     - Râper les carottes et les oignons - Faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive. - Mélanger la farine, le bicarbonate, le cumin en poudre, le sel et le poivre. - Ajouter les œufs un à un et mélanger. - Verser le bouillon de légumes puis incorporée l'huile. Ajouter le vinaigre. - Bien mélanger. Une fois la pâte bien homogène, ajouter le mélange carottes/oignons et mélanger à nouveau. - Dans un moule préalablement huilé, verser la pâte et enfourner à 180 degrés - 45 minutes. - Laisser refroidir ou tiédir avant de démouler.     Accompagner d'une salade de crudités pour un repas sain et complet.      Mousse végétale au chocolat amer (pour 6 ramequins) :   - 130 ml d'eau de cuisson de pois chiche - 60 g de chocolat noir à 70%  - 70 g de sucre de coco  - 3 cas d'eau     - Mixer le sucre de coco pour obtenir une poudre plus fine.   - Faire fondre sucre mixé et chocolat au bain marie. Ajouter 3 cas d'eau et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse et homogène.   - Fouetter l'eau de cuisson de pois chiche.    - Ajouter une première cuillère de mousse d'eau de cuisson avec le chocolat afin de bien homogénéiser le mélange puis ajouter progressivement tout le restant de la mousse d'eau de cuisson.   - Laisser reposer pendant une nuit pour que la texture soit bien figée.   Dessert végétal léger avec un index glycémique bas, idéal pour les personnes contrôlant leur glycémie ou surveillant leur ligne ainsi que les personnes allergiques aux oeufs.   Remerciements internet :   Merci à Orianne Coffe pour sa participation à notre sujet ! Diététicienne - Naturopathe contact@oriannecoffe.com Site : www.oriannecoffe.com   Merci au restaurant Soumsoum pour son accueil ! Houmous bar 15 rue des Ecouffes 75004 Paris