Ceviche de coquillages à l’avocat

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Chroniqueur : Eric Léautey       Ingrédients :     - 5 avocats - Pétoncles - 1,5 kg de moules - 1,5 kg de bulots - 1,5kg de coques - 5 yaourts - Citrons verts - 4cl de crème liquide - 40g de sauce tomate - Coriandre - Huile d’olive       Recette :     - Préparer et cuire les coquillages en marinière.                                             - Confectionner la sauce du ceviche.                                                              - Eplucher et tailler les avocats en lamelles. - Faire le mélange avec les coquillages et la sauce. (70g de coquillages par personne). - Dresser avec harmonie. - Faire la finition avec un cordon de la sauce, de la coriandre et des gouttes d'huile.     Remerciements :     Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com     Guy Degrenne :     - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/     Magimix :     - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr     Pyrex :     - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com     Revol-porcelaine :     Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr     SIF UNIS-France :     Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex