Veau mijoté aux olives, citron et fenouil

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Chroniqueuse : Cécile Dorseuil   Ingrédients :   - 4 jarrets de veau - 30 g de beurre - 40 cl de bouillon de volaille - 150 g d’olives - 2 oignons - 1 céleri - Ail - 20 cl de vin blanc - 1 bouquet garni - 1 citron - 3 fenouils - Farine - Cumin   Recette :   - Fariner les morceaux de viande. - Les faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. - Une fois dorer les retirer et réserver. - Dans la même cocotte en rajoutant une cuillère d’huile d’olive, faire revenir les oignons finement, la branche de céleri émincée et puis l’ail haché. - Ajouter une grosse noix de beurre. Bien mélanger et cuire pendant deux minutes. - Déglacer avec le vin blanc. - Laisser le liquide réduire quelques minutes puis rajouter la viande. - Mouiller avec le bouillon de volaille. - Ajouter les tranches fines du citron et le bouquet garni. - Laisser mijoter à feu doux à couvert pendant 2h environ ou au four à 160°C. - Vérifier la sauce au bout d’une heure et ajouter les olives et le fenouil en quartiers et/ou quelques petites pommes de terre. - Ajouter quelques gouttes de citron au service si nécessaire et parsemer de persil plat fraichement ciselé.   Remerciements :   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex